西式熏蛎黄家常做法

菜系：其他国家家常菜
菜系相关功效：此菜具有增强食欲、促进消化的功效，烟熏风味浓郁，乳脂香气醇厚，适合家庭聚餐或节日宴席。

西式熏蛎黄的制作步骤详解

原料准备：

• 主料：蛎黄2500克
• 辅料：熟土豆1250克、生菜叶100克
• 调料：
  • 熏料：松锯末、碎木各适量（总量约100克）
  • 腌制调料：柠檬100克、芹菜50克、洋葱50克、胡萝卜50克、香叶2片、精盐20克、胡椒粉0.5克、辣酱油25克、花生油100克
  • 煨制调料：牛奶375克、黄油115克、鸡清汤100克

详细制作步骤：

第一步：处理蛎黄并腌制入味

• 将新鲜蛎黄放入清水中反复冲洗，去除表面泥沙和杂质，洗净后控干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，放入大盆中备用。
• 准备腌料：将胡萝卜、芹菜、洋葱分别去根、洗净，切成小块并拍松；柠檬切片备用。
• 在装有蛎黄的盆中依次加入切好的胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶、50克柠檬片、辣酱油、精盐和胡椒粉，搅拌均匀，使所有食材充分混合。
• 将盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时，让蛎黄充分吸收调味料的味道。
• 腌制完成后，挑出其中的胡萝卜、芹菜、洋葱、香叶及柠檬片不要，再加入花生油拌匀，使蛎黄表面裹上一层油膜，防止烤制过程中水分流失。

第二步：进行烟熏处理

• 将处理好的蛎黄平铺在铁丝箅子上，放入预热好的烤炉上层。
• 取一个烤盘，底部放入燃烧过的木炭渣（注意安全），撒上松锯末和碎木作为熏料，置于烤炉下层。
• 关闭炉门，利用产生的烟雾对蛎黄进行烟熏，时间约为15分钟。
• 烟熏结束后取出蛎黄，在表面刷上一层融化的黄油，增加光泽与香气。

第三步：煨制入味

• 锅烧热后不放油，直接下入烟熏好的蛎黄，倒入鸡清汤，转小火稍作煨煮，使蛎黄更加入味，随后关火备用。

第四步：摆盘装饰

• 准备一个大盘，将洗净并控干水分的生菜叶铺在盘底作为垫底，增添色彩与口感层次。
• 将煨好的熏蛎黄盛放在生菜叶上。
• 剩下的50克柠檬片围绕盘边摆放，既美观又能提味。
• 鲜松枝洗净后擦干水分，点缀在盘的一侧，提升整体视觉效果与自然香气。

第五步：配菜土豆泥制作

• 将熟土豆去皮后放入盆中，加入牛奶、已融化黄油中的65克、以及10克精盐，用压泥器或勺子捣成细腻绵软的土豆泥。
• 将制好的土豆泥装入小碟中，与熏蛎黄一同上桌，搭配食用更佳。

温馨提示：

• 此菜也可用于冷食，可搭配沙拉或其他冷菜一同享用。
• 若用于日式风味调整：可用梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌制蛎黄2小时，熏制时改用松针，烘烤时间延长至15~20分钟，出炉后刷上花生油即可。若无梅淋可用50克白糖加50克绍酒调和替代。