西式熏鳇鱼脊家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
功效：补气养身，增强食欲，促进消化

西式熏鳇鱼脊的制作材料：
主料：鳇鱼脊肉5000克（也可选用马蛤鱼或黄鲇鱼肉）；
辅料：素沙拉400克（参考火腿沙拉做法），生菜叶200克；
调料：熏料700克（包括锯末和碎木头），胡萝卜100克，芹菜100克，洋葱100克，香叶4片，柠檬250克，精盐50克，胡椒粉5克，植物油100克，黄油75克，水适量。

详细制作步骤：

• 腌制鱼肉：
  将鳇鱼脊肉清洗干净后，切成约1厘米厚、5厘米长的条状，放入大盆中备用。加入精盐和胡椒粉搅拌均匀，使调味料充分渗透鱼肉。接着准备配料：胡萝卜、洋葱去皮后洗净切条，芹菜去掉根部后洗净并拍松切段，柠檬取200克切薄片备用。将胡萝卜、洋葱、芹菜、柠檬片与香叶一起加入鱼肉盆中，再加适量清水拌匀，盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制4小时以上，以便入味。腌制完成后将胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、柠檬等辅料拣出，只保留鱼肉，最后加入植物油拌匀，防止烤制过程中表面过于干裂。

• 烟熏烤制：
  将腌好的鱼条取出，整齐摆放在细铁箅子上，注意不要重叠，以确保受热均匀。将铁箅放入烤箱上层。同时在烤盘底部铺一层燃烧过的木炭渣（保持余温即可），然后均匀撒上熏料（锯末和碎木头），点燃后迅速喷洒少量水雾，使火焰熄灭而产生浓烟。立即将烤盘放入烤箱底层，关紧烤箱门，利用烟熏方式进行熏烤，时间约为40分钟。在熏烤过程中，要注意观察温度，避免过热导致鱼肉焦糊。待鱼条表面呈现金黄色泽，质地熟透后取出。

• 刷油与装盘：
  熏烤完成后，将融化的黄油均匀地刷在鱼条表面，使其色泽更加光亮，并增添乳香味。随后将洗净并沥干水分的生菜叶铺在大盘底部作为垫底，依次码放熏鱼条。剩余的柠檬切成圆片，沿半径方向切开形成“柠檬花”造型，可搭配洗净并控干的松针一同装饰在盘边，提升整体美观度。

• 配餐与上桌：
  另将准备好的素沙拉盛入小碟中，与熏鱼拼盘一同上桌。此菜适合作为主菜搭配沙拉食用，口感咸鲜浓郁，烟香与鱼肉的乳香交融，令人食欲大增。

特色提示：
此道西式熏鳇鱼脊风味独特，烟熏香气扑鼻，鱼肉质嫩多汁，咸鲜中带有清新柠檬气息，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作享用。