越式生炒虾松家常做法

菜系：东南亚菜
越式生炒虾松的制作材料：
主料：泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

越式生炒虾松的特色与功效：
这是一道融合粤、泰、越三地风味的经典菜肴。采用粤式的“生炒”技法，使食材保持鲜香爽脆；金不换（泰国罗勒）是泰菜中常见的香草，具有提神醒胃、促进消化的功效；鱼露作为越菜的核心调味料，不仅增添咸鲜风味，还能激发食欲；最后以西生菜包裹食用，既保留了越式料理的手抓食趣，又增添了蔬菜的清甜与营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时呈现异国风情的健康佳肴。

详细制作步骤：

• 备料处理：

  • 泰国青虾仁洗净沥干，切成细粒状备用。
  • 炸油条剪成小粒，便于入味。
  • 香芹、马蹄分别去皮洗净后切细末。
  • 金不换摘取嫩叶及嫩茎部分，洗净晾干备用。
  • 花生碎提前准备好，炸干葱丝留作最后撒面用。
  • 西生菜挑选完整叶片，洗净浸泡淡盐水10分钟，捞出沥干备用。

• 热锅炒制：

  • 取一炒锅，烧热后倒入适量菜籽油，待油温七成热时下入炸油条粒，快速煸炒几下使其释放香气，但注意不要炒糊。

• 加入主料：

  • 接着放入虾仁粒翻炒至变色断生，再依次加入香芹末、马蹄末，继续快速翻炒均匀。

• 调味增香：

  • 加入适量鱼露调味，根据个人口味调整用量。
  • 最后将金不换放入锅中，快速翻炒几下即可关火，利用余温让香气充分融合。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的虾松盛入盘中，表面撒上炸干葱丝和花生碎增加口感层次。

• 食用方式：

  • 吃时取一片西生菜叶，放上适量虾松，用手卷起包裹后直接食用，体验地道越式风味。

Tips：

• 所有材料尽量切得大小一致，有助于口感统一。
• 整个过程需快火快炒，保持食材的爽脆与香气。
• 若喜欢微酸口感，可搭配柠檬角或蘸酱一同食用。