番茄炒猪肝家常做法

菜系：东南亚菜
菜系相关功效：番茄炒猪肝富含维生素C和铁质，有助于增强免疫力、补血养颜，适合体质虚弱或贫血人群食用。

【番茄炒猪肝】详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：新鲜猪肝8两（约240克），番茄2只（中等大小）
• 辅料：盐适量、味精适量、白糖适量、酱油1勺、生粉适量、花雕酒适量、食用油适量

二、处理食材：

• 猪肝清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，中间换水1~2次。
• 捞出沥干水分后切成斜刀片，每片约为3厘米宽、4厘米长的不规则四边形，便于入味和快炒。
• 将切好的猪肝放入碗中，加入少许盐、味精、1勺花雕酒腌制10分钟去腥提鲜。
• 在腌好的猪肝中加入一小勺生粉，搅拌均匀，使猪肝表面裹上一层薄薄的浆，口感更嫩滑。
• 番茄洗净，去掉蒂部，切成约1厘米见方的小立方体备用。

三、炒制过程：

• 热锅冷油，倒入适量食用油，开中小火加热至油温微热。
• 将处理好的猪肝片轻轻滑入锅中，快速翻炒至颜色变白、表面微微收缩，即“断血”状态，捞出控油备用。
• 锅中留底油，不需洗锅，继续将番茄粒下锅，中火煸炒，不断翻动，炒出番茄红润的汁水，待番茄变得软烂且汁液浓稠时即可。
• 将之前炒好的猪肝重新倒入锅中，与番茄一同翻拌均匀。
• 加入1勺酱油调色，再加少量清水，转小火慢炖片刻，让猪肝更好地吸收番茄的酸甜味。
• 根据个人口味加入适量糖、味精调味，翻炒几下即可关火。

四、装盘出锅： 将炒好的番茄猪肝盛入盘中，色泽红亮，香气扑鼻，趁热享用，口感咸鲜嫩滑，甜中带酸，十分下饭。

温馨提示：

• 猪肝不宜炒得过老，以免影响口感；
• 可根据喜好添加葱段或香菜点缀提香；
• 花雕酒可有效去腥增香，建议不要省略。