枇杷狗肉家常做法

菜系：东南亚菜
枇杷狗肉的制作材料：
主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青鱼肉150克，罐头竹笋50克，菠菜200克
辅料：鸡蛋液25克，细干淀粉100克，鸡蛋黄50克，富强粉100克，狗骨白汤50毫升，料酒10克，花生油1公斤（实耗75克），葱末15克
调料：精盐3克，味精3克，白糖100克，番茄酱50克，米醋25克，水淀粉5克，姜汁5克

枇杷狗肉的特色：形似枇杷，色泽鲜艳，甜酸适口。

详细步骤如下：

• 处理主料与制馅：

  • 将狗腿肉彻底清洗干净后浸泡片刻，捞出控干水分，去除筋膜备用。
  • 青鱼肉用清水洗净，放在砧板上，使用双刀轻轻剁成细腻的鱼茸，放入瓷盆中。
  • 向鱼茸中加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱末和姜汁，然后用3根竹筷沿一个方向持续搅拌，直至肉茸变得有弹性且上劲。
  • 用手将调好的鱼茸挤成24个小圆球，并在表面均匀滚上一层细干淀粉，使其定型。
  • 罐头竹笋切成4厘米长的小条，共准备24根，作为“枇杷柄”插入每个圆子顶部备用。

• 制作蛋黄糊与处理菠菜：

  • 取一碗，打入鸡蛋黄，加入少许清水，再加入富强粉，用竹筷搅拌至呈浓稠适中的糊状，制成蛋黄糊备用。
  • 菠菜择洗干净，去掉老叶及杂质，控干水分后切成长段。

• 炸制枇杷狗肉：

  • 炒锅置于火上烧热，倒入花生油，加热至五成热（约150℃）。
  • 将锅移离火源，稳定放置后，将裹好淀粉的鱼茸圆子逐个蘸取蛋黄糊，轻轻放入油锅中。
  • 再将锅放回小火上，保持微火状态，用手勺轻轻翻动，避免粘连或焦糊。
  • 油炸约5分钟，待其表面呈现金黄色泽时即可捞出沥油。

• 炒配菜与勾芡糖醋卤：

  • 另起一锅，烧热后加入15克花生油，待油温升高后投入精盐和菠菜段快速煸炒，炒至菠菜颜色变深绿并略软化，加入0.5克味精调味，翻炒均匀后盛出，滗去多余水分，摆入盘子两侧备用。
  • 同一口锅再次上火，加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱和料酒，大火煮沸后用水淀粉勾薄芡，使卤汁变得浓稠光亮。

• 组合装盘：

  • 将炸好的“枇杷狗肉”用漏勺捞出，迅速倒入糖醋卤中翻拌，使每一颗“枇杷”都均匀裹上卤汁。
  • 最后淋入少许热花生油，增加光泽和香气，继续翻拌几下即可出锅。
  • 将裹好糖醋卤的枇杷狗肉整齐地摆放在盘中央，周围摆放炒好的菠菜，形成色彩对比鲜明、造型美观的一道东南亚风味菜肴。

枇杷狗肉的功效：此菜具有开胃消食、补充蛋白质、增强体力的作用，适合体质虚弱者食用；同时富含维生素C与膳食纤维，有助于促进消化与肠道健康。