奉化芋艿头家常做法

菜系：浙菜
奉化芋艿头的制作材料：主料：芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿、绍酒、水发海参、虾米、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉、胡萝卜、葱段各适量。

【功效】此菜营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、增强体力的功效，适合体质虚弱者或家庭日常进补食用。

【详细步骤说明】：

① 准备芋艿头：将10个芋艿头用清水洗净，削去外皮。使用直刀法将其剖切成12瓣，形似莲花（注意每刀切至整体深度的4/5处，底部不要完全切断），在每一瓣之间的缝隙中插入薄竹片，以保持形状美观和受热均匀。

② 配料处理：将熟火腿切成指甲盖大小的薄片；水发海参、熟鸡脯肉、蛋黄糕、水发香菇、水发黄鱼肚、胡萝卜分别切成大小一致的小丁；虾米提前用水泡软备用；青豆清洗干净备用。

③ 蒸制芋艿头：将处理好的芋艿头放入蒸锅中，隔水蒸约1小时，直至芋艿头酥软熟透。取出后放入汤碟中，小心拔出夹在缝中的竹片，再将每瓣芋艿修整匀称，并向四周轻轻扒开，使中心部分微微直立，形成美观的造型。

④ 烩制配料：另起炒锅，烧热后倒入上汤，加入准备好的火腿片、海参丁、鸡脯肉丁、蛋黄糕丁、黄鱼肚丁、香菇丁、胡萝卜丁、虾米、青豆等配料。随后加入适量绍酒、盐调味，大火煮沸后撒入味精提鲜，放入葱段增香。接着调入适量生粉水勾芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入少许熟猪油翻炒均匀，提升菜品光泽与香气。

⑤ 成品装盘：将调好味的烩料均匀地浇在已经摆好造型的芋艿头上，使其充分吸收汤汁的鲜美。最后在芋艿中心点缀一颗红色的糖水樱桃，既增加视觉美感，也丰富口感层次。

这样制作出的奉化芋艿头色香味俱佳，是一道地道又讲究的浙菜名肴。