绍兴鸡家常做法

菜系：浙菜
绍兴鸡的特色功效：此菜源自上海传统名菜，因选用优质三黄鸡、采用独特的白水煮制工艺而闻名，鸡肉鲜嫩多汁，清淡爽口，适合家庭聚餐或作为凉菜享用，具有滋补养身、健脾开胃之效。

【制作材料】
主料：活嫩母鸡（约2000克）
调料：白糖2克、味精2克、酱油35克、精盐1克、葱结1只、姜末5克、香油10克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择一只约2公斤重的鲜活嫩母鸡（推荐使用“三黄鸡”），宰杀后去毛及内脏，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。将鸡置于清水中浸泡约1小时，使其充分去血水，提升口感。

• 初步焯水：锅中加入适量清水，置火上烧至水刚沸时，将鸡整体放入水中快速浸烫约1分钟，期间可用勺子舀热水反复浇淋鸡身，确保受热均匀。这样可以有效锁住鸡肉水分，同时去除腥味。

• 焖煮入味：将鸡从锅中取出后，原锅适当补充少量冷水，再次放入鸡，加盖后大火烧沸后转小火慢炖20分钟。时间到后将鸡轻轻翻面，继续小火焖煮10分钟，使鸡肉熟透且保持嫩滑。

• 冷却定型：将煮好的鸡迅速捞出，立即放入冷开水或冰水中浸泡约10分钟，使其表皮紧致、肉质更爽脆。之后取出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

• 涂抹香油：取香油均匀涂抹在鸡的外皮上，增强光泽度与香气，使成品更具诱人色泽和风味。

• 切配装盘：待鸡稍凉后，可根据个人喜好切成大块或整鸡上桌，搭配蘸料（如姜末、酱油等）食用，更能突出其原汁原味。

【贴士】

• 整个过程尽量避免频繁翻动，以免影响成形；
• 浸泡和冷却步骤不可省略，是保证鸡肉弹嫩的关键；
• 若追求地道风味，可不加过多调味品，以保留鸡肉本身的清香。