金雀舌家常做法

菜系：徽菜
补虚养身食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱

口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸

【金雀舌的制作材料】
主料：茶叶（雀舌茶）150克
辅料：鸡蛋120克
调料：椒盐10克，淀粉（玉米）15克，盐适量，花生油25克（实际操作中需准备约500克用于炸制）

【金雀舌的特色】
细嚼此菜，香气持久，回味悠长，口感酥脆，带有淡淡茶香与椒麻风味，是一道兼具美味与养生的传统徽菜。

【详细制作步骤】

• 茶叶预处理
  取150克雀舌茶叶放入干净的茶杯中，加入适量沸水冲泡。待茶叶稍微舒展后，将茶水倒掉，不要使用第一泡茶汤。随后将茶叶捞出，用清水轻轻冲洗一遍，沥干水分备用。

• 调制蛋糊
  将沥干的茶叶放入一个大碗中，磕入120克鸡蛋。根据口味加入少许盐（原方无盐，可根据个人喜好适量添加）。用筷子轻轻搅拌至蛋液起泡沫状，再加入15克玉米淀粉，继续搅拌均匀，直至形成浓稠且能裹住茶叶的蛋糊。

• 加热油锅
  取一口深底锅，倒入约500克花生油（以满足“碎屑料炸”的工艺要求），置于炉灶上，开中火加热。待油温升至五成热（约150℃，油面微微冒烟），即可进行下一步操作。

• 炸制金雀舌
  用手将茶叶一片片取出，每次取两到三片并拢在一起，裹上一层调好的蛋糊，分散下入热油锅中。注意不要一次放入太多，以免粘连或油温骤降。用勺子轻轻推动几下，防止粘锅。炸至表面呈现金黄色时迅速捞出，控油。

• 撒椒盐调味
  将炸好的金雀舌重新放回锅中（锅已离火），分三次撒入10克椒盐，每撒一次后轻轻颠锅，使椒盐均匀附着在菜肴表面。注意不要将锅底多余的椒盐一同盛出。

• 装盘出锅
  最后将调味好的金雀舌小心夹入盘中，摆盘整齐即可上桌食用。

【金雀舌的制作要诀】

• 火候控制是关键，油温不宜过高，保持中小火炸制，避免外焦内生；
• 撒椒盐时要分次进行，并适当颠锅使其分布均匀；
• 出锅时尽量避免将锅底多余的椒盐带入盘中，以免影响口感；
• 因涉及油炸工序，建议提前准备好足量花生油用于炸制。

【食物相克提示】

• 茶叶不宜与人参、西洋参同食，可能影响药效；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能导致脾胃不适或腹泻等问题。