卷筒粉蒸肉家常做法

菜系：徽菜
贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：粉蒸

卷筒粉蒸肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克，籼米125克
辅料：油皮50克
调料：桂皮2克，丁香1克，八角2克，白砂糖10克，酱油50克，黄酒40克

卷筒粉蒸肉的相关功效：
此菜肴具有补血、增强体力、改善面色苍白等作用，适合贫血人群食用。同时猪肉富含优质蛋白质和脂肪，能够提供充足的能量，适宜体质虚弱者调养之用。

卷筒粉蒸肉的详细制作步骤：

• 准备米粉：将籼米淘洗干净后沥干水分，晾晒至表面无水。然后放入炒锅中，加入丁香、桂皮、八角，使用小火慢慢翻炒，直到米粒变成微黄色并散发出浓郁香味为止。取出后放凉再用粉碎机或石磨将其磨成粗米粉备用。

• 处理豆腐衣：将油皮（即豆腐衣）用温水浸泡约10分钟，待其变软后捞出，轻轻挤去多余水分，平铺在蒸笼垫布上备用。

• 腌制猪肉：选择带皮猪二刀肉（肥瘦相间），刮净毛根，清洗干净后切成大约10厘米长、0.3厘米厚的薄片。将肉片放入盆中，依次加入酱油、黄酒、白糖拌匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜腌制约1小时，使调味品充分渗入肉中。

• 混合米粉与肉片：将之前准备好的粗米粉倒入腌好的肉片中，轻轻翻拌，使每片肉都均匀地裹上一层米粉，注意不要破坏肉片完整性。

• 卷肉成型：取一小蒸笼，在底部铺好泡软的豆腐衣。然后将裹好米粉的肉片逐片卷成圆筒状，整齐竖立地摆放在豆腐衣上，尽量排列紧密但不重叠。

• 蒸制过程：将蒸笼置于蒸锅之上，使用旺火足气蒸制约2小时。期间可根据情况在锅边适量洒一次清水，以防蒸汽过干影响口感。蒸至肉质酥软、香气四溢即可。

• 上桌享用：蒸好后可直接连蒸笼端上餐桌，保持热腾腾的状态更显风味。

卷筒粉蒸肉的制作要诀：

• 选用肥瘦相间的猪二刀肉是关键，这样蒸出来的成品口感酥软、入口即化而不腻。
• 蒸制过程中必须保持大火力，以确保肉质充分熟透，时间不足会导致口感偏硬。
• 米粉炒制时要注意火候，避免炒焦影响整体风味。

食物相克提示：
籼米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易引起心痛症状。另外炒过的米虽香，但性质燥热，易助火，脾胃虚寒或腹泻者应慎用。