菊花鸡丝家常做法

菜系：徽菜
补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸甜味
工艺：抓炒

菊花鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：鲜菊花50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋清50克
调料：白砂糖5克、淀粉（玉米）10克、盐5克、香油5克、味精1克、猪油（炼制）30克

菊花鸡丝的特色：
鸡丝鲜嫩，菊花清香扑鼻，口感咸甜适中，回味浓厚，是一道兼具美味与营养的经典徽菜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉：
  将鸡胸脯肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，剔除筋膜后顺纹理切成细丝。切好的鸡丝放入碗中备用。

• 腌制鸡丝：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋清并搅打均匀，加入干淀粉搅拌成蛋清糊。将鸡丝倒入其中，搅拌均匀使其充分上浆。最后加入香油继续抓拌，使鸡丝更加滑嫩，静置备用。

• 处理菊花：
  鲜菊花取下花瓣部分，去掉瓣尖和底部硬的部分。放入清水中浸泡约1小时，期间换水一次，以去除苦味。泡好后捞出沥干水分，备用。

• 处理香菇：
  香菇洗净后去蒂，切成细丝备用。

• 划油鸡丝：
  炒锅置于炉灶上，倒入适量熟猪油（约250克），加热至三成热（约90℃）。将上好浆的鸡丝轻轻拨入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。待鸡丝变色、表面略挺身后迅速捞出，控油备用。

• 炒制菜肴：
  锅中留少许底油，放入香菇丝煸炒几下，释放香味。接着加入处理好的菊花瓣，翻炒均匀。随后加入鸡汤50毫升，再依次放入精盐、白砂糖、味精调味。

• 勾芡收汁：
  用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。然后将之前划好的鸡丝倒入锅中，快速颠翻几次，使鸡丝均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅：
  最后加入剩余的熟猪油15克，快速翻炒几下增香提亮，即可关火装盘。

制作要诀：

• 菊花建议选用新鲜白菊花，品质更佳，且需彻底浸泡去苦；
• 划油时油温不宜过高，控制在三成热左右，避免鸡丝变老；
• 鸡丝上浆要均匀，这样炒出来的口感才会滑嫩；
• 整个炒制过程要快，保持食材的鲜香与口感。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。

菊花鸡丝不仅味道独特，还具有良好的补血养颜、调理身体的功效，适合女性经期调理及体质虚弱者食用。