凤翅炖鳝段家常做法

菜系：徽菜
口味：咸鲜味
功效：滋补养生、强身健体、润肤养颜

凤翅炖鳝段的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：鳝鱼750克，鸡翅200克
辅料：猪排骨（大排）250克，樱桃50克
调料：生姜10克，香菜5克，黄酒5克，冰糖5克，小葱10克，大蒜（白皮）5克，炼制猪油500克（实际用量约50克），精盐5克，味精2克

【具体做法】

• 处理鳝鱼
  将鲜活鳝鱼宰杀后不去除内脏，清洗干净表面黏液。用刀将其切成约5厘米长的段状。准备一锅开水，将鳝段放入水中焯烫片刻，捞出后迅速用清水冲洗，并用干净布擦去其表面残留粘液，以去除腥味和多余油脂。

• 预处理鸡翅与排骨
  鸡翅洗净后剁去翅尖部分，与猪排骨一同放入冷水锅中，加入适量姜片、葱段，大火煮开后撇净浮沫，焯水约3分钟。捞出后过冷水洗净，沥干水分备用。

• 初步炸制鳝段
  锅中烧热，倒入适量炼制猪油，待油温升至七成热时，放入处理好的鳝段轻轻翻炒几下，随即倒入锅中进行短暂炸制，使其表层略微收紧，增加香味。炸好后捞出控油备用。

• 砂锅炖制
  取一只干净砂锅，底部先铺上一层焯过水的猪排骨块，作为垫底防止粘锅并增加汤底风味。然后将鸡翅均匀摆放在中间位置，再将鳝段整齐叠放在最上层。接着依次加入精盐、冰糖、黄酒、拍松的姜块、稍拍碎的大蒜瓣以及肉汤400毫升。盖上锅盖先以大火将汤汁烧沸，随后转为小火慢炖约1小时，直至鳝段和鸡翅完全酥烂入味。

• 造型装盘
  准备一个小碗，在碗底铺上一层炖好的鳝段，排列整齐后稍微压实，以便后续倒扣成型。随后将炖好的鸡翅逐个取出，围绕在大盘周围，保持间距一致，美观大方。注意此时的排骨可另行用于其他菜肴使用。

• 点缀装饰
  在每两个鸡翅之间的空隙处插入一小枝新鲜香菜叶，起到增香和视觉点缀的作用。最后在每片香菜叶上放一颗红艳艳的樱桃，使整道菜肴色彩鲜艳、层次分明，极具徽菜传统造型之美。

• 浇汤完成
  将砂锅中的原汤缓缓倒入盘中，让汤汁浸润整道菜肴，香气四溢，凤翅炖鳝段即告完成。

【烹饪要点】

• 本菜强调造型美感，所以在装盘时要注意鳝段在碗中排列整齐，倒扣后能形成拱形结构，凸显徽菜讲究工艺的特点。
• 炖制过程中需控制火候，先大火后小火，确保食材充分软化，味道融合。
• 因涉及油炸环节，需提前准备好足够的熟猪油，以保证操作顺利。

【温馨提示】
鳝鱼性温，不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣等食物同食，以免引起身体不适。

凤翅炖鳝段是一道兼具营养与美味的传统徽菜佳肴，适合家庭聚餐或节日宴席享用。