肉丝炒四季豆家常做法

菜系：京菜
功效：健脾开胃食谱、防暑食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

肉丝炒四季豆的制作材料：
主料：四季豆350克
辅料：猪肉（瘦）125克
调料：料酒10克，盐4克，酱油5克，白砂糖2克，味精2克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克，花生油50克

肉丝炒四季豆的特色：
色泽美观，脆嫩滑软，咸鲜香醇。

肉丝炒四季豆的做法步骤详解：

• 处理四季豆： 将四季豆掐去两头和老筋，清洗干净后斜刀切成均匀细丝。将切好的四季豆丝放入沸水锅中焯烫至断生，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。这一步可以去除豆角中的毒素，并保持其清脆口感。

• 处理瘦肉： 将猪肉洗净后顺着纹理切成细丝，放入碗中加入适量湿淀粉（取7克淀粉加水调匀），用手抓匀使肉丝均匀裹上一层薄浆，这样可使肉丝更加嫩滑不柴。

• 滑炒肉丝： 取炒锅置于火上，倒入花生油约50克，待油温升至四成热时（手感微有烟起），下入腌好的肉丝快速滑散，待肉丝变色后加入酱油、料酒提鲜提香，再放入葱丝、姜丝一同煸炒出香味。

• 合炒入味： 将焯好水的四季豆丝倒入锅中与肉丝一同翻炒均匀，接着加入白糖、精盐、味精进行调味，继续翻炒使食材充分融合。

• 勾芡收汁： 调入湿淀粉（取3克淀粉加水调匀）沿锅边淋入锅中，使汤汁略微浓稠，同时提升菜肴的光泽度和口感。最后淋入胡麻油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘出品： 将炒好的肉丝炒四季豆盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 四季豆一定要焯透，以确保食用安全；
• 滑炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝外焦内生；
• 勾芡不宜过厚，保持轻薄挂汁更符合家常口感。