酸汤豆腐家常做法

菜系：云贵菜

酸汤豆腐的制作材料：
主料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。
辅料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

酸汤豆腐的特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津，具有促进食欲、帮助消化的功效，是一道地道的云贵风味小吃。

酸汤豆腐的详细做法步骤：

• 准备豆腐：选择质地适中、不易碎的酸汤豆腐，将其切成大小均匀的长方块，每块约为5厘米宽、7厘米长、3厘米厚。

• 碱水浸泡发酵：将切好的豆腐块放入适量碱水中轻轻浸泡片刻，取出后沥干水分，放入竹篮中，并用干净湿布覆盖，置于温暖处进行自然发酵，时间控制在12小时以上。发酵过程中要注意环境温度和湿度，待豆腐表面略带粘性、手感柔软但不塌陷即可。

• 处理配料：将折耳根和苦蒜分别洗净，剁成细末，放入碗中备用。接着加入适量酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花，以及少量木姜子调味液（或根据个人口味调整），搅拌均匀制成佐料汁。

• 烘烤豆腐：将发酵好的豆腐块整齐摆放在特制的木炭渣铁灶上，使用文火慢慢烘烤。烘烤过程中注意翻动，使豆腐受热均匀，直至两面呈现金黄色泽，内部变得松软鼓胀，外皮略带焦香感为佳。

• 划口填料：用干净的竹片在烤好的豆腐侧面轻轻划开一个小口，不要划透底部，保持豆腐整体完整。然后用小勺舀取事先调好的佐料汁，适量填入豆腐开口内，使其充分吸收调料香味。

• 装盘享用：将填好佐料的豆腐整齐码放在盘中，稍作点缀即可上桌。趁热食用口感最佳，辣香四溢，嫩烫可口，令人食欲大开。

技术要领提示：

• 发酵时间不宜过长，以手触有轻微粘滑感为宜，避免过度发酵导致豆腐发酸或结构松散。
• 烘烤时火候要掌握得当，先慢火预热，再逐渐加大火力，确保内外熟透而不焦糊。
• 佐料可根据个人口味灵活调整辣度与咸淡，突出云贵地方风味特点。