菜系:家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:麻辣味
工艺:炒
麻辣鸭翅的制作材料:
主料:鸭翅500克
调料:料酒15克,酱油15克,白砂糖2克,盐5克,花椒8克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油25克
详细步骤说明:
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鸭翅处理与腌制
将鸭翅清洗干净,去除多余的毛根和杂质。用清水反复冲洗几遍后沥干水分。将鸭翅放入大碗中,加入15克料酒和15克酱油,搅拌均匀,使鸭翅充分吸收调料。盖上保鲜膜或扣上盘子,腌制20分钟,让其入味。 -
热锅凉油翻炒鸭翅
取锅置于灶上,倒入25克植物油,开中火将锅烧热。待油温微微冒烟时,将腌好的鸭翅连带腌料一起倒入锅中,快速翻炒约3分钟左右,使鸭翅表面微焦,锁住内部水分。 -
添加香料炒香
接着往锅中加入准备好的8克花椒和15克干红辣椒,继续翻炒1~2分钟,炒出香味的同时注意控制火候,避免辣椒炒糊影响口感。 -
加水炖煮
向锅中加入适量热水,水量以刚好没过鸭翅为宜。同时加入2克白砂糖提鲜调色,搅拌均匀后盖上锅盖,转中小火慢炖约15~20分钟,直至鸭翅软烂入味。 -
调味收汁
炖煮完成后,打开锅盖检查鸭翅是否熟透,尝一下汤汁味道,视情况加入5克盐进行调味。随后转大火不停翻动鸭翅,使汤汁逐渐收浓,均匀裹在鸭翅表面。 -
出锅装盘
待汤汁收至浓稠、鸭翅呈现金红色泽后即可关火。将麻辣鸭翅盛出装盘,稍晾片刻便可食用,麻辣香浓,回味无穷。
菜系相关功效:
此菜具有补血养颜、滋阴润燥、清热去火的功效,适合体质虚弱、面色苍白或易上火者食用,同时也是一道下饭解馋的家常美味。