麻辣鸡腿家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【详细步骤说明】：

• 准备食材：

  • 主料：鸡腿400克，确保新鲜无异味，清洗干净备用。
  • 辅料与调料：植物油100克、干红尖辣椒100克、辣椒粉10克、花椒30克、香油2克、孜然7克、盐4克、料酒20克、生抽20克。将所有调味品准备好，干辣椒剪成段，花椒可整粒使用或稍微拍碎以增加香味。

• 腌制鸡腿：

  • 将洗净的鸡腿放入大碗中，加入料酒、生抽和盐，搅拌均匀，使鸡腿充分吸收调料的味道。
  • 盖上保鲜膜，放置在冰箱中冷藏腌制至少30分钟，建议腌制时间更长（如1-2小时）以提升入味效果。

• 炸制鸡腿：

  • 取锅置于灶台上，倒入植物油约100克，油量需能覆盖锅底并稍多一些，以便炸制时受热均匀。
  • 开大火加热至油温七成热（约180℃），将腌好的鸡腿逐一放入锅中，转中小火慢炸约5-6分钟，待表面呈金黄色且熟透后捞出，控油备用。

• 煸炒香料：

  • 锅中留少许底油（约10克左右），转小火，放入干辣椒段和花椒粒，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊，过程中可轻轻翻动以防焦黑。

• 回锅翻炒鸡腿：

  • 将炸好的鸡腿重新倒入锅中，与香料一同翻炒均匀。
  • 接着加入辣椒粉和孜然粉，继续用中火翻炒数分钟，使鸡腿表面裹满香辣调料，香气四溢。

• 收尾装盘：

  • 最后淋入几滴香油提香，快速翻炒均匀即可关火。
  • 将做好的麻辣鸡腿盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【功效说明】：

• 此菜适合低温环境下工作的人群，有助于御寒保暖；
• 对肢寒畏冷者具有一定的温补作用；
• 鸡腿富含蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况；
• 麻辣口味可促进食欲、增强体能。

小帖士-食物相克：
鸡腿：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。