菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:麻辣味
工艺:烧
麻辣鲢鱼条的制作材料:
主料:鲢鱼 250克
辅料:香菜 25克
调料:花生油 50克,干红辣椒 15克,花椒 2克,料酒 15克,大葱 15克,姜 8克,酱油 15克,白砂糖 5克,味精 1克,盐 2克
特色:
色泽红亮,干香细嫩,味鲜浓厚,麻辣不燥
详细做法步骤:
- 处理鱼肉: 将鲢鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞后,切成长度约4厘米、宽度约1.5厘米、厚度约1厘米的鱼条。将切好的鱼条放入碗中备用。
- 腌制入味: 在鱼条中加入适量盐、料酒、葱段和姜片,用手轻轻拌匀,使调味料均匀附着在鱼条上,静置腌渍约10分钟,让其充分入味。
- 准备配料: 香菜择去老叶和根部,洗净后取梗部分,切成小段;干红辣椒剪成段状,去掉籽以防过辣;葱切段,姜切片备用。
- 油炸定型: 取锅置于火上,倒入约500克花生油(以能淹没鱼条为宜),待油温升至七八成热(约180℃)时,下入腌好的鱼条进行快速油炸。炸至鱼条表面呈现金黄色,并达到七八成熟状态时捞出,控净油分。此时锅中可留约25克底油备用。
- 炒香调料: 将锅重新置于火上,保持中小火,倒入保留的底油加热至五六成热,先放入干红辣椒段煸炒,炒至辣椒颜色变深并释放出红油香味。接着加入花椒粒继续翻炒,待花椒炸至棕红色并散发出浓郁香气时即可。
- 回锅调味: 将炸好的鱼条重新倒入锅中,与辣椒和花椒一同快速翻炒几下,使其初步裹上调料。随后沿锅边烹入少量料酒,激发香气。紧接着加入适量鲜汤(或清水)、酱油、盐和白糖,搅拌均匀后转中小火慢慢烧煮。
- 收汁入味: 烧煮过程中不断翻动鱼条,使其受热均匀,汤汁逐渐收浓并变得油亮。当鱼条完全熟透且味道深入其中时,撒入味精提鲜,再放入切好的香菜段。
- 翻炒均匀: 最后用手勺轻轻翻炒,确保所有调料和香菜混合均匀,香气四溢后即可关火,盛出装盘。
制作要诀:
本品需经过油炸过程,建议准备约500克花生油用于炸制鱼条。
小贴士:
香菜虽具提香作用,但在服用某些中药如白术、丹皮期间应避免食用,以免影响药效。