麻辣脆豌豆家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

【菜品名称】麻辣脆豌豆

【制作材料】
主料：嫩豌豆350克
辅料：松子（炒）50克，红尖辣椒50克
调料：花椒5克，盐10克，味精3克，辣椒油20克，植物油100克

【详细制作步骤】

• 处理主料：将嫩豌豆放入清水中反复冲洗干净，去除杂质后捞出，沥干水分备用。确保豌豆表面无水珠，以免油炸时溅油。

• 油炸豌豆：锅中倒入约100克植物油，置于炉火上加热至六成热（油面微微冒烟），将沥干的嫩豌豆分次下入锅中进行油炸，炸至豌豆表皮略显酥脆但仍保持翠绿时即可捞出，控油待用。

• 炸制松仁：继续利用锅中余油，将炒香的松子倒入锅中，小火慢炸至色泽金黄、香气四溢且口感酥脆，立即捞出晾凉备用。

• 准备配料：将红尖辣椒洗净后去蒂、去籽，切成细小的米粒状，以便在炒制过程中更好地释放辣味，并使整体口感更均匀。

• 煸炒调味：另起锅，加入50克植物油，烧至五成热后依次将炸好的嫩豌豆、松仁及切好的红椒米一同倒入锅中，快速翻炒几下使其混合均匀。

• 调味融合：接着撒入盐和味精进行调味，再淋入辣椒油以及事先准备好的花椒油（可先将花椒用少量热油炸香后滤出花椒留油使用），继续快速翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 出锅装盘：待调料与食材完全融合、香味扑鼻后即可关火，迅速将成品盛入盘中，稍凉后食用风味更佳。

【烹饪小贴士】

• 豌豆选择新鲜嫩绿的为佳，口感更爽脆；
• 油炸时注意控制火候，避免炸糊影响色泽与味道；
• 若喜欢更麻的口感，可适量增加花椒用量或直接使用花椒粉拌匀；
• 松仁也可以提前烤箱烘烤，健康少油。

此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常餐桌搭配食用。