麻辣脆皮虾家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱
菜系相关功效：此菜具有温中散寒、补肾壮阳、增强体力的功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、精力不足的人群食用。同时富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良状况。

口味：麻辣味
工艺：炒

【制作材料】
主料：对虾 300克
辅料：芹菜 20克，红尖干辣椒 50克，小麦面粉 20克
调料：辣椒酱 20克，玉米淀粉 30克，姜 15克，大蒜（白皮）8克，葱白 20克，盐 6克，味精 2克，料酒 15克，白砂糖 5克，花椒 5克，香油 15克，植物油 100克

【详细步骤说明】

• 处理对虾：将新鲜对虾去头、壳及尾部，用牙签挑出背部的沙线，清洗干净后沥干水分。放入大碗中加入姜片、葱白段、盐和料酒拌匀，腌制10～15分钟，使其入味并去除腥味。

• 准备配料：干红辣椒洗净后剪成小节，去掉籽以防过辣；嫩芹菜择洗干净，切成约2厘米长的小段备用。

• 调制面糊：取一碗，加入小麦面粉和玉米淀粉，再加入适量清水和少许盐搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。随后加入少量植物油拌匀，这样炸出来的外皮更酥脆。

• 炸制对虾：锅中倒入植物油（约100克），烧至五成热（油面微微起烟），将腌好的大虾取出，先在干淀粉中滚一下，使表面裹上一层薄粉，然后逐个蘸满调好的面糊，小心放入油锅中炸制。中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出控油。

• 炒制麻辣料：另起锅，倒入约50克植物油，开火加热后下蒜片、姜片、葱白段爆香，接着放入干辣椒节翻炒出香味。随后加入辣椒酱继续炒出红油，再放入芹菜片快速翻炒几下。

• 合炒入味：将炸好的大虾倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。加入白糖提鲜，撒入适量盐调整咸淡，最后淋入事先炒香的花椒油和香油，快速翻炒几下，使所有调料充分融合，包裹在虾体上。

• 装盘完成：待香味四溢、虾体色泽红亮时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【温馨提示】

• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适症状，建议间隔至少2小时。
• 若喜欢更麻更辣口感，可适量增加花椒和干辣椒用量，并延长炒制时间以释放更多香气。