麻酱菠萝鸭家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

麻酱菠萝鸭的制作材料：
主料：鸭肉300克
辅料：菠萝150克、青椒50克
调料：花生油15克、芝麻酱5克、白砂糖10克、醋8克、盐3克、味精2克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）3克

详细制作步骤：

• 处理主料与辅料：

  • 将烧鸭肉切成约5厘米长、2厘米宽的厚片，注意保持厚度均匀以便入味。
  • 菠萝同样切为5厘米长、2厘米宽的厚片，去除硬芯部分，口感更佳。
  • 青椒去蒂和籽后洗净，也切成相同大小的片状，放入沸水锅中焯烫约10秒钟，以去除生涩味并保持颜色鲜亮，随后捞出过冷水，沥干备用。

• 准备配料：

  • 大蒜剥皮后剁成蒜茸状，尽量细碎以便炒香。
  • 淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉备用。

• 炒制调味汁：

  • 取锅置于火上，倒入花生油加热，放入蒜茸小火煸炒至香味溢出。
  • 接着加入白糖、醋、芝麻酱、精盐和味精，用小火慢慢搅拌均匀，使各种调料充分融合。
  • 待锅内调味汁微微沸腾后，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡，使其略微浓稠。
  • 然后关火，将调好的酱汁倒入碗中，静置冷却至室温，这样口感更清爽。

• 拌制菜品：

  • 将切好的鸭肉片、菠萝片和青椒片一起放入大拌菜盘中，轻轻翻拌均匀。
  • 待调味汁完全冷却后，将其均匀地浇在食材上，再次拌匀即可食用。

相关功效：
本菜适合青少年生长发育期补充营养，具有补虚养身、健脾开胃的功效，尤其适用于食欲不振或营养不良的人群。菠萝富含维生素C和果酸，可促进消化；鸭肉性凉，有滋阴养胃的作用；搭配芝麻酱和酸甜口的调味汁，不仅开胃还可增强体质。