三素合炒家常做法

菜系：云贵菜
三素合炒的制作材料：
主料：鲜口蘑
辅料：莴笋、胡萝卜
调料：盐、葱姜末、鸡精、高汤、水淀粉、食用油、香油

三素合炒的特色：清淡鲜嫩，味咸鲜香。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：将鲜口蘑清洗干净，用刀切成梳子花刀厚片，注意切口要均匀整齐；胡萝卜和莴笋同样洗净后去皮，分别切成与口蘑大小相近的花刀片，以保证口感和美观。

• 热锅凉油爆香调料：取一炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温升至四成热（约100℃）时，放入葱姜末，小火煸炒出香味，注意避免葱姜炒糊影响味道。

• 翻炒主辅料：接着将处理好的鲜口蘑、胡萝卜片和莴笋片一同下入锅中，快速翻炒均匀，使食材初步受热。

• 调味入味：在翻炒过程中加入适量盐和鸡精进行调味，继续翻炒至所有食材断生，即颜色变亮、质地变脆但仍保持鲜嫩状态。

• 加入高汤焖炒：随后倒入适量高汤，转中火稍作焖炒，让蔬菜充分吸收汤汁的鲜美，提升整体风味。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收干时，用水淀粉调成稀薄芡汁，缓缓淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，达到浓而不稠的效果。

• 淋香油提香：最后加入几滴香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

小贴士：

• 刀工要求整齐划一，不仅有助于成熟一致，还能提升菜肴的视觉美感，增强食欲。
• 炒制过程中要注意火候控制，尤其是油温和翻炒速度，避免葱姜炒焦或食材过熟失去脆嫩口感。