沙锅蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：原味
工艺：煨

【沙锅蹄筋的制作材料】
主料：猪蹄筋1000克
辅料：火腿100克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，油菜心50克
调料：色拉油60克，盐8克，味精2克，料酒25克，胡椒粉2克，大葱15克，姜10克

【沙锅蹄筋的功效与特色】
本品具有延缓衰老、美容养颜、缓解更年期症状及强健骨骼等功效，适合各个年龄段人群食用。汤色奶白蹄筋醇香软糯，口感丰富，原汤原味，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 处理主料
  将猪蹄筋清洗干净后切成约5厘米长的段状，放入开水锅中焯水，略煮片刻去除杂质和腥味。随后捞出立即放入凉水中浸泡并冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理辅料

  • 火腿与冬笋分别切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；
  • 香菇洗净，若为整朵较大者，采用抹刀法将其片成薄片；
  • 油菜心削去根部尖角，从中间一破两开，放入沸水中焯烫至颜色翠绿且稍微变软，捞出后用凉水过凉，保持脆嫩口感备用；
  • 大葱切段，生姜切片，均拍松以便更好地释放香味。

• 初步炖煮
  取一砂锅，将处理好的蹄筋放入锅底，依次加入火腿片、冬笋片和香菇片。倒入准备好的鸡汤（约1500克），如无鸡汤也可使用清水代替。接着加入精盐、味亮、料酒调味。

• 大火去浮沫
  将砂锅置于炉灶上，以中火加热，待汤汁烧沸后转小火撇去表面浮沫，撒入胡椒粉增香，再转旺火使汤汁充分沸腾。

• 炒制葱姜油
  另取一炒锅，置于火上，加入色拉油，待油温热时放入之前拍好的葱段和姜片，炸至呈金黄色并散发浓郁香味。注意掌握火候，避免炸糊。炸好后将葱姜捞出不用，只保留炸过的葱姜油。

• 融合提味
  将炸好的葱姜油趁热倒入已沸腾的砂锅汤中，此时汤汁会再次剧烈翻滚，迅速变为乳白色。随后调至微火继续慢煨约40分钟，让蹄筋充分吸收汤汁的味道，达到软糯入味的效果。

• 点缀装盘
  最后将焯好的油菜心按五角形摆放在砂锅中的蹄筋上方，继续微火煨约2分钟使其入味，随即盖上锅盖即可上桌。

【烹饪提示】

• 若想汤汁更加浓白，可在煨制过程中适时搅拌或加盖焖煮。
• 葱姜油是提鲜增香的关键步骤，不可省略。
• 火候控制是关键，尤其是最后阶段的微火慢煨，能最大程度锁住食材的原味与营养。

沙锅蹄筋不仅是一道美味佳肴，更是一道滋补养生的佳品，适合家庭聚餐或特殊人群日常调理食用。