爆茄子家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：爆

爆茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克
辅料：淀粉（蚕豆）100克
调料：大蒜（白皮）2克，大葱10克，姜汁5克，花生油75克，白砂糖5克，醋5克，生抽20克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将长紫皮茄子去皮后彻底清洗干净，控干水分。将茄子切成约二分厚的片状，大小均匀以便受热一致。
• 裹粉处理： 取适量淀粉（蚕豆）加水调制成湿淀粉，均匀地涂抹在每一片茄子上。这样可以使茄子在炸制过程中形成酥脆的外壳，锁住内部水分。
• 炸制茄子： 在炒锅中倒入足量花生油（约1000克），开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。将裹好湿淀粉的茄子片逐片下入油锅中炸制，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油备用。注意控制火候，避免外焦里生。
• 煸炒配料： 锅内留少许底油，放入切好的蒜末、葱段和姜汁，用中火快速煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。
• 回锅调味： 将炸好的茄子片重新倒入锅中，与调料一同翻炒。依次加入生抽提鲜、白糖提味、醋增加酸香，并根据需要加入少量清水或高汤以帮助调料融合。
• 大火收汁： 转为大火，快速翻炒几下，使茄子充分吸收调料的味道。待汤汁略收干、均匀包裹在茄子上时即可关火装盘。

爆茄子的制作要诀：

• 炸茄子时需使用较多的油量，建议准备约1000克花生油以保证炸制效果。
• 翻炒过程应保持火力旺盛，迅速完成，以保持茄子的酥脆口感和香气。
• 淀粉使用前应调成湿淀粉，能更好地附着在茄子表面，提升成品的口感层次。

菜系相关功效：

• 清真菜讲究选材洁净、做法健康，适合各类人群食用。
• 本菜适合作为青少年的成长食谱，富含碳水化合物和植物蛋白，有助于补充能量和促进发育。
• 对于在低温环境下工作的人群来说此菜热量较高，有助于御寒保暖。
• 同时也是一道适合增肥人群的营养菜品，提供丰富的热量和口感享受。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。