白扒鱼片家常做法

菜系：清真菜；学龄期儿童食谱；老人食谱；消化不良食谱；小儿营养不良食谱
菜系相关功效：白扒鱼片是一道营养丰富的清真菜肴，适合儿童、老年人以及消化功能较弱的人群食用。此菜有助于补充优质蛋白和钙质，改善营养不良状况，并促进身体发育和增强免疫力。

口味：咸鲜味
工艺：扒

白扒鱼片的制作材料：
主料：鲻鱼150克
辅料：鸡蛋清50克，牛奶100克
调料：料酒10克，味精2克，淀粉（玉米）50克，鸡油40克，姜汁10克，大蒜（白皮）2克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将鲻鱼清洗干净，去皮去骨后，用刀片成厚度均匀的木梳状薄片，放入碗中备用。
• 腌制鱼片：向鱼片中加入适量盐和牛奶，轻轻拌匀，使鱼肉充分吸收调味料，静置约10分钟，去除腥味并增加嫩滑口感。
• 上浆处理：在腌制好的鱼片中加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，确保每一片鱼片都裹上一层蛋清淀粉浆，这样可以锁住水分，使鱼片更加嫩滑爽口。
• 焯水定型：取一汤勺置于炉火上，倒入适量清水烧开，随后将汤勺移离火源。将处理好的鱼片依次轻轻放入水中，再重新上火，待水再次烧开后，将鱼片烫透至变色，捞出后迅速放入清水中漂洗一遍，去除浮沫及杂质，控干水分备用。
• 调制高汤：另起锅置于炉火上，加入适量鸡汤，再依次加入盐、料酒、味精，大火烧开后撇去表面浮沫，保持汤汁清澈。
• 烹煮鱼片：将焯过水的鱼片放入汤中，加入牛奶、姜汁和事先准备好的蒜汁（将大蒜拍碎，加适量清水浸泡后滤出的汁液），转中小火，边加热边轻轻晃动锅体，防止粘连。
• 勾芡入味：在锅中慢慢淋入调好的水淀粉，边淋边搅动，使汤汁变得浓稠，更好地包裹鱼片，提升口感与味道。
• 淋油提香：从锅的四周缓缓淋入鸡油，让香味更浓郁，然后小心翻动鱼片，使另一面也均匀沾上鸡油，最后装盘即可。

白扒鱼片的制作要诀：

• 鱼片切得要厚薄一致，保证受热均匀。
• 上浆时一定要顺一个方向搅拌，增强鱼片的弹性和滑嫩度。
• 焯水时间不宜过长，避免鱼片变老。
• 勾芡时水淀粉要少量多次加入，防止汤汁过稠影响口感。
• 蒜汁建议现泡现用，风味更佳。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适或降低营养价值。