白炖雏鸡家常做法

菜系：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

白炖雏鸡的制作材料：

主料：童子鸡 400克
辅料：牛奶 75克
调料：植物油 40克，淀粉（玉米）25克，料酒10克，味精5克，大葱4克，姜3克，大蒜（白皮）3克，盐3克

白炖雏鸡的特色：

色泽白净汤汁浓郁，咸鲜适口，肉质软嫩，适合孕妇、老人及体虚者食用，具有补气养血、增强体质的功效。

白炖雏鸡的做法步骤：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后去除头部、颈部、爪子以及内脏，清洗干净，注意清除内部残留杂质。用清水冲洗数遍，控干水分备用。

• 初步焯水：取一锅清水置于火上，待水烧至微沸时，将整鸡放入锅中，大火煮开撇去浮沫，转中小火煮约10分钟至鸡半熟状态即可捞出。

• 蒸制入味：将煮过的鸡放入蒸盘中，在鸡腹内放入适量精盐，并在鸡身上放几片葱段和姜片。将盘放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟至鸡肉酥烂为止。取出后拣去葱姜不用。

• 炒香配料：另起炒锅，加入植物油，油热后放入切好的葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：接着加入料酒、味精、适量精盐和高汤（或清水），搅拌均匀后将蒸好的鸡轻轻放入锅中，调至小火慢炖约10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：将牛奶倒入锅中，再用水淀粉调匀后缓缓倒入锅内，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。轻轻翻动鸡肉，使其两面均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅：最后淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度与香气，翻匀后即可盛出装盘。

小贴士：

• 鸡肉选择以新鲜童子鸡为佳，肉质细嫩易熟。
• 牛奶的加入不仅提升了汤汁的口感，还增加了营养成分，使菜肴更加滋补。
• 勾芡时要掌握好淀粉的用量，避免汤汁过稠影响口感。
• 整道菜尽量少油少盐，符合孕妇及老年人饮食需求。