盐爆里脊家常做法

菜系：清真菜
低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

【盐爆里脊的详细做法】

【功效说明】
本菜适合在低温环境下工作的人群食用，具有补充热量、增强体力、滋补身体的功效，同时富含优质蛋白和脂肪，有助于增肥和提高免疫力。

【所需食材】
主料：羊里脊 175克
辅料：香菜 50克，鸡蛋清 30克，牛奶 10克
调料：玉米淀粉 25克，大葱 10克，姜 5克，大蒜（白皮）10克，盐 3克，料酒 10克，味精 2克，鸡油 15克，花生油适量（实际用量约500克）

【详细制作步骤】

• 处理羊里脊
  将新鲜羊里脊去除表面筋膜，用清水冲洗干净，然后切成长度约为5厘米、宽度约为0.5厘米的细条状。注意切条要均匀，便于受热一致。

• 去血水并腌制
  将切好的羊里脊条放入清水中浸泡约10分钟，去除血水及腥味，捞出后再次冲洗干净并沥干水分。接着加入少量精盐、牛奶、玉米淀粉和鸡蛋清进行上浆处理，搅拌均匀后静置约15分钟，使肉质更加嫩滑入味。

• 准备辅料与配料
  香菜择洗干净，去掉根部，切成约3厘米长的段备用；大葱洗净切丝，生姜和大蒜分别剁成米粒大小的姜米和蒜米备用。

• 调制清芡汁
  取一碗，依次加入料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米和香菜段，再加入少许清水或高汤调匀，制成清芡汁备用。此汁用于最后翻炒调味使用，味道更清爽不腻。

• 滑油处理里脊条
  将炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的羊里脊条逐条下入锅中，保持中小火慢慢滑散滑透，防止粘连。待羊肉颜色变白、略微定型后立即捞出控油。

• 回锅快炒成型
  重新将锅置于旺火上，留底油少许，将滑过油的羊里脊条再次倒回锅中，快速翻炒几下，随即倒入事先调好的清芡汁，继续颠炒均匀，使每一条羊肉都裹上调料汁。

• 淋油出锅装盘
  待汤汁收浓、香味溢出后，沿锅边淋入鸡油增香提亮，迅速翻炒几下即可关火。将炒好的盐爆里脊盛出装盘，趁热食用。

【温馨提示】

• 滑油时要注意控制油温和时间，避免羊肉过老影响口感。
• 清芡汁不宜过多，以刚好包裹原料为宜。
• 鸡油建议选用熬制好的熟鸡油，香气更浓郁。
• 此菜讲究“快炒快出”，动作要利落，保证成品鲜嫩爽口。

【食物相克提示】

• 香菜：服用中药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不适。