番茄鸡柳家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：茄汁味
工艺：溜

番茄鸡柳的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，羊里脊100克
辅料：荸荠25克，鸡蛋清30克，油皮50克，生菜（团叶）25克
调料：番茄酱50克，白砂糖50克，香油15克，鸡油75克，味精2克，姜5克，淀粉(玉米)40克，料酒10克，盐3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 原料处理：将鸡胸脯肉和羊里脊分别剔除筋膜，清洗干净后沥干水分。荸荠去皮洗净，备用。
• 剁制馅料：将鸡胸脯肉、羊里脊肉以及荸荠一起剁成细腻的肉泥。注意剁的过程中要均匀用力，确保肉质细腻无颗粒。
• 调味搅拌：将剁好的肉泥放入大碗中，加入切碎的姜米、适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清及香油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，形成黏稠状馅料。
• 包裹成型：将油皮平铺在案板上，用湿淀粉均匀涂抹于油皮表面，使其软化并增强粘性。然后将调好的馅料倒在油皮中央，用刮刀或手将其抹平整，整理成长约17厘米、宽约6.7厘米的长方形块状。接着将油皮四边向内折叠包紧，确保封口严密，防止炸制过程中馅料外漏。
• 油炸定型：锅中倒入足量植物油，油温烧至六成热（约180℃），轻轻放入包好的鸡柳生坯，小火慢炸至外表呈金黄色，外壳酥脆后捞出控油。
• 整形切段：待炸好的鸡柳稍凉后，用刀将其两头不整齐的部分切除，再横向切成约1厘米宽的条状，保持原形整齐地码放在盘中。
• 炒制茄汁：另起锅置于火上，加入鸡油烧热，放入番茄酱小火煸炒出红油。随后加入少许料酒、适量高汤、精盐及白糖，搅拌均匀，使番茄酱与调味料充分融合。
• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，成为淡红色的浓汁。
• 淋汁装盘：将炒好的番茄浓汁均匀地浇在鸡柳条上，最后淋入少许熟鸡油增香。再取新鲜生菜叶围于盘边作为点缀即可。

番茄鸡柳的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备植物油约500克用于炸制，以保证成品口感酥脆。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化或引发不适。