焦熘鱼片家常做法

菜系：清真菜
营养不良食谱
口味：甜味
工艺：焦溜

【焦熘鱼片的制作材料】
主料：鲻鱼150克
辅料：淀粉（玉米）100克
调料：花生油75克，香油25克，白砂糖75克，醋40克，酱油10克，糖色5克，料酒5克，姜10克

【详细制作步骤】

• 处理鱼肉
  将鲻鱼清洗干净，去除内脏和杂质。然后沿着鱼骨片下鱼肉，去掉鱼皮，再将鱼肉片成厚度均匀、大小一致的木梳形薄片。放入碗中加入适量水淀粉搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄浆，静置备用。

• 调制芡汁
  取一个小碗，依次加入米醋、白糖、酱油、料酒、姜米（姜剁成末）、糖色，再加入少量清水稀释混合，最后加入适量淀粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。这一步是形成焦熘鱼片酸甜口感的关键。

• 初步炸制定型
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鱼片逐片蘸上湿淀粉，使其均匀包裹。轻轻放入油锅中，炸至鱼片呈金黄色并稍显硬挺时捞出，控去多余油分。

• 复炸入味
  将炸过的鱼片轻轻拍散，再次放入油锅中，改用中小火慢慢炸至鱼片酥透，随后转大火略炸至表面微焦，捞出后迅速控油。

• 回锅炒汁
  锅中留少许底油，烧热后倒入事先调好的芡汁，小火熬煮至汤汁变稠起泡。随即倒入炸好的鱼片，快速翻炒，使每一片鱼都均匀裹上芡汁。最后淋入香油，颠锅拌匀，确保味道融合。

• 装盘出锅
  待芡汁完全包裹鱼片，色泽红亮、香气四溢时，即可盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

【焦熘鱼片的功效与特点】
此菜色泽红亮、外酥里嫩，甜酸适口，具有健脾开胃、增进食欲之功效，特别适合营养不良或食欲不振者食用。同时富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进健康。