豌豆蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

豌豆蛋羹的制作方法

一、食材准备
主料：鸡蛋清100克，豌豆200克
调料：盐2克，味精1克，料酒15克，大葱5克，姜2克，玉米淀粉5克，适量高汤（或清水），少许食用油

二、详细制作步骤

• 处理鸡蛋清

  • 将鸡蛋清打入一个干净的大碗中。
  • 加入少量料酒（约3克）和猪肉末（可选，用于提鲜），再加入适量玉米淀粉（约3克），搅拌均匀。
  • 接着加入适量高汤（约80毫升），用筷子朝一个方向用力搅打，直至蛋液变得细腻且略带泡沫。

• 准备辅料

  • 大葱洗净后切成细葱花；生姜去皮后剁成姜末备用。

• 处理豌豆

  • 将新鲜豌豆粒放入沸水中焯水，煮至八成熟（约3分钟），捞出后迅速过冷水，沥干水分。
  • 剥去豌豆外层薄皮，将豌豆仁放入碗中，用刀背压成细腻的豌豆泥。
  • 在豌豆泥中加入味精、料酒（约5克）、盐、葱花、姜末，再加入适量高汤（约50毫升）和剩余的玉米淀粉（约2克），搅拌均匀，调成糊状。

• 炒制蛋液

  • 取一口小炒锅，置于火上，加入少量底油烧热。
  • 转中小火，将调好的蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，使其受热均匀。
  • 待蛋液凝结成类似豆腐脑的乳白色状态时，立即盛出，放置在盘子的一侧。

• 炒制豌豆泥

  • 同样在炒锅中加入少许底油，加热后将调好的豌豆泥倒入锅中翻炒。
  • 不断翻炒至豌豆泥变成浓稠的绿色糊状物，盛出后放在盘子的另一侧，与蛋羹并列。

• 蒸制成品

  • 将装有蛋羹和豌豆泥的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 保持中火蒸约5分钟，使两种食材的味道相互融合，同时确保完全熟透。
  • 关火后稍等片刻，取出即可上桌。

三、功效说明
此道豌豆蛋羹富含优质蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时含有丰富的抗氧化成分，具有延缓衰老、美容养颜的功效，并具备一定的防癌抗癌作用。

四、温馨提示

• 食材搭配禁忌：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。
• 若无猪肉末，也可不加，不影响整体口感。
• 豌豆不易消化，建议儿童或消化功能较弱者适量食用。