西芹蟹肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
功效：清热解毒、健脾开胃、促进消化

西芹蟹肉的制作材料：
主料：蟹肉120克，西芹300克
调料：泡椒30克，姜10克，葱白25克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，鸡精2克，醋6克，料酒12克，香油3克，植物油100克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将西芹去掉叶子和老皮，用清水彻底洗净，然后斜刀切成大小均匀的菱形块。
  • 泡红辣椒洗净后切成马耳片（即斜刀片），便于入味和出香。
  • 姜切片，葱白切成长段备用。

• 焯水处理西芹：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧沸后加入少许盐和几滴植物油（可保持西芹颜色翠绿）。
  • 放入切好的西芹块，快速焯水约30秒至断生（颜色变亮、质地稍软但仍有脆感），捞出后迅速过冷水以保持口感。沥干水分备用。

• 炒香配料：

  • 炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至五成热（约150℃）时，放入姜片、葱白段和泡红辣椒片，小火煸炒出香味。
  • 加入适量鸡清汤（或清水），大火煮沸后转中小火煮2分钟，使调料味道充分释放。
  • 捞出姜片和葱白段不用，只保留汤汁。

• 调味烹煮西芹：

  • 将焯过水的西芹块放入锅中，与泡椒汤一同煮制，时间约为2分钟，使其充分吸收调料的味道。
  • 用漏勺将西芹块捞出，整齐地摆放在盘中，堆成馒头形状，造型美观。

• 调制蟹肉芡汁：

  • 另起锅，加入少量原汤，放入蟹肉，同时加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精进行调味，搅拌均匀后略煮片刻。
  • 将淀粉加水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅动，使汤汁浓稠适中。
  • 最后加入醋和香油，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 浇汁装盘：

  • 将调好味并勾芡好的蟹肉汁趁热均匀地浇在摆好盘的西芹块上，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻。

食物相克提示：
蟹肉性寒，不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；食用螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻等不适症状。

成品特点：
色泽鲜亮，酸辣爽口，蟹肉鲜嫩，西芹脆嫩清香，是一道适合家庭餐桌的风味佳肴，兼具营养与美味。