茄汁冬瓜派家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：茄汁味
工艺：碎屑料炸

茄汁冬瓜派的制作材料：

• 主料：冬瓜450克
• 辅料：面包150克，鸡蛋150克，小麦面粉20克
• 调料：番茄酱50克，植物油100克，盐3克，味精1克，白砂糖10克

茄汁冬瓜派的特色：

外皮酥香脆嫩，内里软糯多汁，酸甜适口，别具风味，是一道适合家庭餐桌的健康美味。

详细制作步骤：

第一步：处理冬瓜

• 将冬瓜去皮、去瓤，用清水冲洗干净。
• 切成约6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片状。
• 放入碗中，加入少许盐（约1克），轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使冬瓜略微出水变软，便于后续挂糊定型。
• 腌好后，将冬瓜片摊开放置在通风处晾干表面水分，或用厨房纸巾吸干表面水分，以确保后续挂糊不易脱落。

第二步：准备裹粉材料

• 将面包撕碎或放入搅拌机中打成细屑备用。
• 鸡蛋磕入碗中，加入剩余的盐（2克）和味精（1克），搅打均匀至蛋液起泡。
• 取一小碗，放入小麦面粉备用，用于第一层裹粉。

第三步：给冬瓜片挂糊上屑

• 取一片冬瓜，先两面均匀地沾上面粉，注意要稍厚一些，以便更好地附着蛋液。
• 然后将其放入蛋液中，正反两面都蘸满蛋液。
• 最后将冬瓜片埋入面包屑中，用手轻轻按压，使其均匀粘满一层面包屑。
• 按照上述方法依次处理所有冬瓜片，摆放在盘中备用。

第四步：油炸定型

• 锅中洗净擦干，倒入植物油（约100克），置于中火上加热。
• 待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），逐个放入裹好面包屑的冬瓜片。
• 炸制约2分钟，待其表面呈金黄色时，迅速捞出控油。
• 可根据需要复炸一次（约30秒），使口感更加酥脆。
• 炸好后整齐码放在盘中备用。

第五步：调制茄汁浇汁

• 另取一干净锅，放入少量植物油（约10克），中火加热。
• 加入番茄酱翻炒几下，炒至颜色鲜亮、香味溢出。
• 倒入适量清水（约50毫升），加入白砂糖（10克）、盐（适量，约1克），搅拌均匀。
• 继续加热至汤汁微沸，稍微收浓即可关火。

第六步：淋汁装盘

• 将煮好的茄汁均匀地浇在炸好的冬瓜派上。
• 可撒少许芝麻或薄荷叶点缀，提升视觉效果。
• 趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效：

本菜品属于私家菜，同时具有减肥食谱与健脾开胃食谱的双重功效。
冬瓜富含膳食纤维与水分，热量低，能促进肠胃蠕动，帮助消化；搭配鸡蛋和面包，营养均衡，有助于增强饱腹感，适合控制体重者作为点心食用。另外冬瓜还有清热解暑、利尿消肿的作用，对夏季食欲不佳、脾胃虚弱者尤为适宜。

小贴士：

• 健康提示：冬瓜搭配鸡蛋和面包制成冬瓜派，特别适合儿童及肥胖人群当作健康点心食用。冬瓜中的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，有助于防止肥胖。
• 食物相克提醒：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食以防腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。