赤豆炖鹌鹑家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：炖

赤豆炖鹌鹑的做法详解

一、食材准备：
主料：赤小豆50克，鹌鹑肉500克
调料：生姜10克，大葱10克，食盐2克，味精1克，香油5克，料酒2克，胡椒粉2克，适量肉汤

二、详细制作步骤：

• 处理鹌鹑：
  将新鲜鹌鹑宰杀后，用清水洗净，去除全部羽毛和内脏，剪去脚爪。然后将鹌鹑放入沸水锅中焯水，目的是去除血水和腥味。焯好后捞出用清水再次冲洗干净，备用。

• 切配辅料：
  取一根大葱，清洗干净后切成段状；生姜洗净后切成薄片备用。

• 炖煮准备：
  准备一个炖锅或砂锅，将焯好的鹌鹑块放入锅中，同时加入洗净的赤小豆、葱段、姜片。随后加入适量的肉汤（以刚好没过食材为宜），再依次加入胡椒粉、食盐、料酒等调味品。

• 开始炖制：
  将锅置于炉火上，先用大火烧沸，待汤汁沸腾后转为小火慢炖。保持微沸状态炖煮约90分钟，直至鹌鹑肉质酥烂，赤豆也变得软糯入味。

• 收尾调味：
  炖至时间到后，撒入味精提鲜，最后淋入香油增香，搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：
  待稍微放凉后盛出食用，味道更佳浓郁，汤汁可一同饮用。

三、菜品功效说明：
本菜具有补气养血、健脾利湿的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群以及老年人日常调养食用。赤小豆有利水消肿、清热解毒的作用，搭配富含蛋白质和微量元素的鹌鹑肉，营养全面，有助于增强体力、改善气血不足。

四、小贴士：

• 食物相克提示：赤小豆不宜与鲤鱼同食，因其均有较强的利水作用，若同时食用可能引起过度排水，正常人群应避免同时食用，建议间隔数小时后再食用其中一种。是否可以同食因个体差异而异，如有疑问请咨询专业营养师。