桂花羊肉（二）家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

桂花羊肉（二）的制作材料：
主料：羊里脊100克
辅料：鸡蛋200克，竹笋25克
调料：鸡油50克，盐2克，姜1克，黄酒5克，味精2克

桂花羊肉（二）的特色：
软嫩鲜香，色泽金黄，因成品形状与颜色酷似桂花而得名，是一道口感细腻、营养丰富的经典私家菜肴，具有补血益气、温阳散寒的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。

桂花羊肉（二）的做法步骤详解：

• 原料处理：

  • 将羊里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 按照肉的纹理横向切成细丝，宽度和厚度均约为3毫米，以保证口感柔嫩不柴。
  • 竹笋洗净后切成细丝备用。
  • 姜剁成极细的姜末，尽量无颗粒感，以免影响口感。

• 调制混合料：

  • 取一个大碗，将鸡蛋打入其中，用筷子充分搅打均匀。
  • 接着加入切好的羊肉丝、竹笋丝，再放入精盐、味精、黄酒，搅拌均匀，使所有食材和调味料融合在一起。
  • 此步骤可让羊肉提前入味，同时鸡蛋液包裹住肉丝，炒制时更易形成滑嫩口感。

• 炒制过程：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入鸡油30克，待油温稍热但未冒烟时即可进行下一步操作。
  • 将调拌好的混合蛋液和肉丝等配料一起倒入锅中，迅速用铲子翻炒几下，时间控制在约10秒钟左右，防止蛋液结块过大。
  • 随即撒入姜末，继续快速翻炒，使姜香味融入菜肴之中。
  • 最后沿锅边淋入剩余的鸡油20克作为明油，提升菜品光泽度和香气，炒匀后立即出锅装盘。

温馨提示：

• 羊肉选用里脊部位最为嫩滑，切丝时注意顺着肉纹切条，横纹切丝可避免咀嚼时纤维过长。
• 火候掌握是关键，整个炒制过程应保持中大火，快速翻炒，确保成品质地柔软、色泽金黄。
• 若家中没有鸡油，可用普通植物油代替，但风味会略有差异。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。建议搭配温和食材，以发挥最佳营养价值。