桂花蛋家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

【桂花蛋的制作材料】
主料：鸡蛋300克
辅料：小麦面粉50克，梅子30克（可用乌梅代替），金糕20克
调料：植物油20克，桂花酱15克

【详细做法步骤】

• 准备荷包蛋：在锅中加入适量清水，大火烧至水开后转小火，保持水面微沸状态。将鸡蛋逐个磕入碗中，再轻轻倒入锅中，煮成荷包蛋。待蛋白凝固、蛋黄半熟时，用漏勺小心捞出，放入冷水浸泡片刻，去除多余水分。

• 裹面粉定型：将煮好的荷包蛋沥干水分，放入干净的盘中，均匀地滚上一层干的小麦面粉，确保每个面都沾满面粉，这样可以在后续炸制过程中形成酥脆外层，并防止吸油过多。

• 油炸定型：起锅烧热，倒入植物油，待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集气泡），将裹好面粉的荷包蛋小心下锅炸制。炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后，立即捞出控油备用。

• 调制桂花糖汁：另起一锅，加入少量清水和桂花酱，中小火加热并搅拌均匀，使桂花酱完全融化，汤汁略显浓稠即可。

• 入锅翻煮：将炸好的鸡蛋重新放入调好的桂花酱汁中，轻轻翻拌几下，使其均匀裹上糖汁。随后撒入切好的金糕丝和青梅丝（或乌梅丝），稍煮片刻让配料与鸡蛋充分融合。

• 出锅装盘：待汤汁略微收干后即可关火，将桂花蛋盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【菜品功效】
此道桂花蛋不仅香甜可口，还具有一定的滋补作用。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，能滋阴润燥、养血安胎；桂花酱则具有理气化痰、暖胃散寒的功效；而乌梅和金糕搭配使用，有助于生津止渴、健脾消食，适合饭后作为甜点享用。

【温馨提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；
• 同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。