桂花鱼丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糖醋味
工艺：滑溜

桂花鱼丝的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：鸡蛋200克，鸡蛋清30克
调料：盐5克，酱油10克，白砂糖3克，料酒10克，醋6克，味精10克，猪油（炼制）50克，植物油50克，淀粉(豌豆)30克

桂花鱼丝的特色：
鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。

详细步骤说明：

• 处理草鱼：
  将新鲜草鱼剖杀后，去除鱼鳞、鳃和内脏。剁下鱼头和鱼尾，放入碗中，加入适量盐和料酒腌制约10分钟，进行去腥码味。随后在鱼头上均匀裹上一层干淀粉（约25克），使炸制时更酥脆。

• 炸鱼头与鱼尾：
  取锅置于火上，倒入适量植物油，待油温升至七成热时，将鱼头和鱼尾分别下锅炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，摆放在条盘的两端作为装饰。

• 处理鱼身部分：
  用刀将鱼身中间的鱼肉片下，剔除鱼刺后，切成长度约为8厘米、粗细约3毫米的鱼丝。剩余的边角料切成长条块状备用。

• 腌制鱼丝与鱼块：
  将切好的鱼丝和鱼块分别装入碗中，加入适量盐和料酒拌匀，静置腌制约10分钟。然后在鱼丝中加入蛋清及淀粉混合液（取淀粉10克加水调匀，共15克），搅拌均匀，使鱼丝更加嫩滑。

• 炸制鱼块：
  锅中重新加热化猪油至五成热，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，小火慢炸至呈金黄色且熟透，捞出控油，整齐地摆放在盘中鱼头与鱼尾之间，形成整鱼形状。

• 调制糖醋汁：
  留少许底油于锅中，加入酱油、清水、白糖、醋、味精，大火烧沸后改小火，倒入湿淀粉（淀粉10克加水调匀，共15克），慢慢勾芡，直至汤汁浓稠收汁。将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼块上，形成糖醋鱼块部分。

• 滑炒鱼丝：
  在锅中再次加热少量化猪油，油温四成热时，将腌制好的鱼丝轻轻下锅滑散，保持中小火，避免粘连，滑熟后迅速捞出。

• 炒桂花蛋并搭配鱼丝：
  将鸡蛋打入碗中搅打均匀。锅中放少量猪油，烧热后倒入蛋液，快速翻炒成松软的桂花状鸡蛋。接着将滑好的鱼丝倒入锅中，与桂花蛋轻轻翻拌均匀，使其充分融合。

• 组合成菜：
  将炒好的桂花鱼丝盖在盘中央的糖醋鱼块上，整理成完整的鱼身形状，整体造型美观大方。

温馨提示：

• 鱼丝要切得均匀一致，才能保证口感细腻。
• 糖醋汁勾芡要掌握好浓度，太稀则不挂汁，太浓则影响口感。
• 桂花蛋炒制时间不宜过长，以免蛋质变老。

食物相克提示：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。