鸡茸玉米家常做法

菜系：苏菜
鸡茸玉米的功效：此菜色泽洁白、口感鲜嫩，玉米软烂香甜，富含蛋白质与多种营养成分，具有滋补身体、增强体力的作用，适合体质虚弱者食用。

鸡茸玉米的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鸡胸脯肉150克、嫩玉米粒300克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清90克。
辅料：熟大油250克、盐4克、味精5克、料酒25克、葱姜汁25克、湿淀粉55克、鸡汤400克。

【具体做法】

• 准备原料：

  • 将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜；猪肥膘肉也清理干净。两者一起剁成细腻的肉泥（也可用绞肉机辅助打细），放入一个大碗中备用。
  • 鸡蛋清打入另一个碗中，搅拌均匀后倒入装有鸡肉泥和猪肥膘肉泥的碗里。
  • 加入料酒10克、葱姜汁25克、40克湿淀粉以及100克鸡汤，顺着一个方向搅拌至肉泥上劲，形成浓稠状的鸡茸糊。放置一旁静置约10分钟，使其更好地融合。

• 蒸制玉米粒：

  • 嫩玉米粒淘洗干净，沥干水分后放入蒸锅中隔水蒸熟，直至玉米粒变软烂，取出待用。

• 调制汤底：

  • 取炒勺一只，倒入剩余的300克鸡汤，置于炉火上烧沸。随后加入盐、味精各适量，再加入料酒15克提香。
  • 用剩下的15克湿淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入汤中勾芡，使汤汁略显浓稠，保持小火状态。

• 烹制鸡茸：

  • 将之前调好的鸡茸糊慢慢倒入汤中，边倒边用手勺轻轻推动，防止结块。此时火力要控制在中小火，避免鸡茸因沸腾过猛而散开。
  • 待鸡茸逐渐凝固、汤将再次烧开时，分次加入熟大油，边加边搅动，使油脂充分融入鸡茸之中，增加其滑嫩口感。

• 加入玉米粒：

  • 最后将蒸好的玉米粒倒入炒勺中，轻轻翻拌均匀，让玉米粒吸收汤汁的香味。

• 出锅装盘：

  • 确认鸡茸完全熟透、汤汁浓稠适中、玉米粒已热透后即可关火，盛入汤碗或深盘中，稍作冷却后即可享用。

【小贴士】

• 鸡茸的搅拌一定要顺一个方向，这样做出的鸡茸更富有弹性。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，以免汤汁过稠或过稀。
• 熟大油可以提升鸡茸的香气和口感，如无可用黄油替代，但风味略有不同。

此道鸡茸玉米是典型的苏菜代表之一，讲究色香味形俱全，鸡茸细腻滑嫩，玉米清香软糯，是一道老少皆宜的家常养生佳品。