无锡酱排家常做法

菜系：苏菜
无锡酱排的功效：此菜色泽红亮、酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：藕条200克、水面筋100克
调料：白糖50克、香醋30毫升、酱油20毫升、清水适量、面粉糊适量、生粉适量、食用油适量

【详细制作步骤】

• 处理藕条：将新鲜莲藕去皮后切成长度均匀的藕条，放入清水中冲洗干净，去除表面淀粉，捞出沥干备用。

• 包裹水面筋：取一段水面筋，用手压扁并延展，将藕条包裹在水面筋中，接口处捏紧，确保水面筋完全裹住藕条。重复操作直至所有材料用完，做成若干个“酱排”坯料。

• 焯水定型：锅中加水烧至沸腾，将做好的酱排坯料轻轻放入沸水中，焯烫约1分钟左右，待其浮起、外形固定后迅速捞出，用冷水过凉并沥干水分。

• 挂糊拍粉：将焯好水的酱排逐个挂上一层面粉糊，再均匀地拍上一层薄生粉，以增强外层酥脆感。

• 油炸成型：锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），将挂糊拍粉后的酱排逐个下入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 调制酱汁：另起一锅，加入适量清水，放入白糖、香醋和酱油，大火煮开后转小火熬制片刻，使糖充分溶解并融合调味品。

• 回锅收汁：将炸好的酱排倒入调好味的酱汁锅中，轻轻翻拌均匀，使酱汁均匀裹附在酱排表面。随后加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘点缀：将做好的无锡酱排盛入盘中，可适当撒些白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果与风味。

【小贴士】

• 酱排炸制时要注意火候，避免外焦内生；
• 喜欢更浓郁口感的，可在酱汁中加入少许番茄酱提色增香；
• 芡汁浓淡可根据个人口味调整，喜欢汁多的可适当减少勾芡时间。