刺猬圆子家常做法

菜系：苏菜
刺猬圆子的制作材料：
主料：猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克。
调料：料酒100克，湿淀粉50克，盐5克，味精5克，葱、姜汁各15克。

刺猬圆子的特色：
色泽乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。

详细做法如下：

第一步：处理主料
将荸荠去皮后切成绿豆大小的粒状，放入案板上备用。接着把猪五花肉也切成同样大小的小丁，稍剁几刀，使肉质略为松散，再与荸荠混合均匀，盛入一个大碗中备用。

第二步：调味拌馅
在装有肉和荸荠的碗中加入料酒、盐、葱末、姜汁、味精以及湿淀粉，并根据需要加入少量清水（约30-50毫升），用筷子或手顺着一个方向用力搅拌至馅料上劲，即变得粘稠且富有弹性为止。这样可以增强圆子的口感，使其更嫩滑。

第三步：捏制圆子
取适量调好味的馅料，用手搓成每个约40克重的圆球状，尽量做到大小一致，表面光滑，以便后续蒸制时受热均匀。

第四步：准备糯米
将糯米淘洗干净后，用清水浸泡约15分钟，然后捞出沥干水分。放入钵中加入少许料酒和味精拌匀，进行腌制约10分钟，让糯米略微入味。之后再次沥干多余的水分，确保糯米不会太湿影响滚粘效果。

第五步：裹糯米层
将步骤三做好的肉丸逐个放入糯米中滚动，使其表面均匀地裹上一层糯米，注意要轻轻翻动，避免糯米脱落。此时圆子外表会呈现出类似“刺”的样子，这也是“刺猬圆子”名字的由来。

第六步：蒸制定型
在蒸笼内铺上抹过一层食用油的蒸盘或白菜叶，防止粘连。将裹好糯米的圆子整齐摆放在上面，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟左右即可。蒸好后取出趁热食用风味最佳。

刺猬圆子相关功效：
此菜营养丰富，富含优质蛋白质和碳水化合物，适合家庭聚餐时作为主食或点心食用，具有健脾养胃、补充体力的功效，尤其适合秋冬季节滋补之用。