天下第一鲜家常做法

菜系：苏菜
天下第一鲜的制作材料：
主料：文蛤肉250克
辅料：葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克

天下第一鲜的功效与特色：
此菜以文蛤为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒、利水消肿等功效。成菜后饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以美、形美、味更美的珍馐，是苏菜中极具代表性的鲜美食谱。

详细制作步骤：

• 处理文蛤：首先将新鲜文蛤用刀小心劈开外壳，注意保留完整的蛤肉。用刀背或小勺轻轻将文蛤肉及内膜从壳上刮下，放入碗中备用。此时要注意不要破坏蛤肉的完整性。

• 清洗蛤肉：将刮下的文蛤肉带水放入碗中进行初步清洗，去除杂质和沙粒。注意不要使用竹篮或其他易使水分流失的容器，以免影响蛤肉的鲜嫩口感。

• 调味腌制：将洗净的文蛤肉沥干表面水分（不宜过干），加入葱花、姜末、黄酒和精盐，用手轻轻拌匀，让调料均匀附着在蛤肉表面，静置约5分钟，使其略入味。

• 热锅滑炒：将炒锅置于火上，倒入生油，待油温升至九成热（油面微微冒烟）时，迅速将调好味的文蛤肉连同所有调料一同倒入锅中。

• 快速翻炒：用锅铲快速翻炒几下，使蛤肉受热均匀，保持其嫩滑多汁的口感。整个炒制过程控制在1分钟左右，不可过久，以防蛤肉变老出水。

• 出锅装盘：见蛤肉颜色由透明转为洁白，即可关火盛出，趁热食用，鲜香四溢，回味无穷。

温馨提示：

• 选用鲜活文蛤，肉质更紧实鲜嫩；
• 炒制时间要短而快，保持蛤肉弹性；
• 黄酒可有效去腥提鲜，建议不要省略；
• 可根据个人口味添加少许白胡椒粉或鸡精提味，但不宜过多掩盖原味。