三椒魔芋啤酒鸡家常做法

苏菜：三椒魔芋啤酒鸡

功效：
此菜肴以鸡肉为主料，搭配多种辣椒与魔芋，具有温中散寒、促进食欲、增强体力等功效，特别适合秋冬季节食用。魔芋的加入还能帮助清肠排毒、降低胆固醇；啤酒入菜则使鸡肉更加鲜嫩可口。

制作步骤：

• 原料准备：

  • 将仔公鸡宰杀后去毛、洗净，去除内脏并冲洗干净，沥干水分。将鸡肉斩成约3厘米大小的块状，放入碗中，加入适量精盐和胡椒粉进行码味，腌制约15分钟。
  • 鸡杂（如鸡肝、鸡肫等）分别处理干净，切片或切节备用；鸡血放入加盐的清水中，静置使其凝固，然后用刀划成小块备用。
  • 雪山魔芋提前用温水泡软，清洗后切成条状；水魔芋同样清洗干净后切成条备用。
  • 泡辣椒去掉蒂部和籽，剁成细末；野山椒剪去蒂部，切成小段；小青椒同样去蒂去籽，斜刀切成小节。
  • 泡姜和大蒜切片，芹菜和大葱洗净后切成段备用。

• 炸鸡块：

  • 炒锅置于火上，倒入适量精炼油，烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中小火炸至表面微黄、水分略干即可捞出控油。注意时间不宜过长，以免鸡肉变硬影响口感。

• 炒香配料：

  • 锅中留少许底油，放入泡辣椒末、野山椒段、泡姜片、蒜片以及适量花椒，小火慢炒，炒出红油和香味。

• 煸炒鸡块：

  • 将炸好的鸡块重新倒入锅中，转中火翻炒均匀，让鸡块充分吸收辣椒香味。随后沿锅边烹入少量啤酒，继续煸炒至鸡块上色。

• 炖煮调味：

  • 倒入剩余的啤酒，啤酒量以刚好没过食材为宜。接着加入雪山魔芋条、水魔芋条，调入适量精盐、胡椒粉、蚝油、生抽、少许白糖提鲜，再加入鸡精、味精和几滴木姜子油调味。
  • 转小火慢烧约10～15分钟，使鸡块和魔芋充分入味。

• 装锅点缀：

  • 待汤汁收浓、食材熟透后，将锅中的内容倒入加热过的砂锅（或锅仔）中，撒上小青椒节、芹菜段和大葱段增香提色。

• 随炉上桌：

  • 最后将锅仔连同酒精炉一同端上餐桌，保持持续加热状态。同时附上事先准备好的鸡杂、鸡血及时令鲜蔬若干盘，供食客根据喜好自行涮煮食用。

美食关键提示：

• 鸡块炸制时间不宜过久，避免肉质变老。
• 若在炒香阶段加入适量泡椒油，能进一步提升菜品风味层次。
• 啤酒不仅能去腥提香，还可使鸡肉更嫩滑多汁，建议使用原浆啤酒效果更佳。