鏊锅油鸡家常做法

菜系：苏菜
鏊锅油鸡的功效：此菜香气浓郁，鸡肉鲜嫩入味，具有温中健脾、补虚强体的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：当年活母鸡一只（约重1750克）
调料：玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山柰3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将新鲜的当年活母鸡宰杀洗净，去除内脏及多余脂肪，确保表皮完整无损。然后放入烧沸的水锅中焯水5分钟，以去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 炒制香料：取一口干净锅置于火上，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄等香料依次放入锅中，用中小火慢慢翻炒约3分钟，直至香味四溢。随后将炒好的香料装入一块干净纱布袋中，并扎紧袋口，防止香料散落。

• 炖煮准备：取一深口砂锅，将炒好的香料包放入锅底，接着加入适量的鸡清汤（量需没过鸡身），再放入葱结、姜块，为后续焖煮增添风味。

• 热油封香：另起锅置于火上，倒入菜油，加热至六成热（约150℃），油面微微冒烟时立即离火，待油温稍降冷却后，将热油连同锅一起倒入砂锅中，使油均匀覆盖在汤面上，锁住香味。

• 调味焖煮：将砂锅置于炉灶上，开中火加热至汤汁微沸，加入绍酒提香，放入焯好水的整鸡，同时撒入精盐进行调味。为防止鸡在焖煮过程中变形，可用一个大小适中的瓷盆压住鸡身，使其完全浸入卤汁中。

• 加盖焖熟：盖上砂锅盖，先用中火煮沸，再转小火慢焖约1小时左右（根据鸡的大小适当调整时间），直至鸡肉酥烂、入口即化。

• 冷却切块：将焖熟的鸡小心取出，待其自然放凉后，剁成大小适中的块状，整齐码放在大盘或深盆中。

• 浇卤上味：最后将砂锅中沉淀的油卤与酱油混合均匀，淋在鸡块之上，使成品色泽光亮、香气扑鼻、口感丰富。

至此一道地道的苏菜“鏊锅油鸡”便制作完成，趁热食用风味更佳。