冬瓜菊家常做法

菜系：苏菜
冬瓜菊的特色：形似菊花，口味酸甜，色泽美观，营养丰富，具有清热解暑、润肺生津的功效。

制作材料：
主料：冬瓜500克，胡萝卜适量
调料：番茄酱30克，吉士粉20克，绵白糖20克，精盐适量，色拉油适量，味精少许，面粉适量，淀粉适量

详细步骤说明：

• 将冬瓜洗净后去皮，切成约4厘米见方的块状。在案板上用刀斜着剞出十字花刀，注意不要切断，保持底部相连，以便炸制后形成菊花形状。
• 取一碗，加入适量清水和精盐调匀，将切好的冬瓜块放入盐水中浸泡约10分钟，使其变软并去除部分水分，这样炸出来更酥脆。
• 冬瓜捞出沥干水分后，均匀地拍上由吉士粉、淀粉和少量面粉混合而成的干粉（比例约为2:1:1），确保每一块都裹上薄薄一层，这样炸出来的外皮更加酥脆不油腻。
• 锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），将冬瓜块轻轻放入油锅中炸制。先炸约3分钟至表面微黄定型，然后捞出控油。再升高油温至七成热，复炸约1分钟至金黄酥脆，捞出摆盘。
• 胡萝卜洗净后切成极细的末，均匀撒在炸好的冬瓜菊花中心，作为花蕊点缀，增加视觉美感。
• 另起锅加热，倒入番茄酱，加入绵白糖、少许清水、适量精盐和味精，小火慢熬搅拌均匀，待汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，制成酸甜适口的番茄芡汁。
• 最后将调好的番茄芡汁均匀淋在冬瓜菊花上即可。

温馨提示：炸制冬瓜时掌握好油温是关键，第一次炸为定型，第二次高温复炸才能达到外酥里嫩的效果；胡萝卜末尽量切得细碎，以增强整体造型感。此菜适合夏季食用，不仅口感清爽，还具有一定的养生保健作用。