桂花锤熘鸡家常做法

菜系：私家菜
肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【桂花锤熘鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：肥膘肉25克，鸡蛋150克，豌豆25克
调料：淀粉（豌豆）100克，盐3克，味精1克，黄酒5克，大葱5克，姜5克

【桂花锤熘鸡的特色】
成菜呈现黄白两色，口感滑润，味道鲜美。

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉片：取鸡胸脯肉200克，去除筋膜后切成小块。将切好的鸡肉块放在案板上，用木槌蘸水轻轻敲打，边敲边撒入适量淀粉，直至敲打成薄片状。此过程可使鸡肉更加柔韧、有弹性。

• 氽烫鸡肉片：在锅中加入适量清水烧开，放入敲打好的鸡肉片，快速氽烫至变色熟透。随后捞出用冷水冲凉以保持口感爽滑。沥干水分后将鸡肉片切成约6厘米大小的片备用。

• 处理蛋黄：将鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，剥去外壳，取出蛋黄备用。这部分蛋黄用于后续装饰和搭配食用。

• 准备鸡肉泥：将剩余的鸡胸脯肉与肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入适量鸡蛋液搅拌均匀，使其充分融合。

• 炒香配料：起锅烧热，加入少许油，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炖煮菜品：接着加入适量绍酒和鸡汤，大火烧开后放入事先准备好的豌豆和氽烫好的鸡片。待汤再次沸腾后，撇去浮沫，捡出葱姜不用。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。然后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。最后加入少许明油提亮色泽，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘造型：将调好味的鸡片和汤汁盛入盘中央，周围摆放事先做好的桂花鸡饼（可用蛋黄点缀其中），形成美观的视觉效果。

【食物相克提示】

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。