赣味鸡家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：炒

赣味鸡的制作材料：
主料：公鸡 1000克
辅料：鸡蛋清 15克
调料：江米酒 25克、姜 5克、辣椒（红、尖）20克、大蒜（白皮）5克、甜面酱 10克、淀粉（玉米）5克、酱油 10克、盐 5克、植物油 120克

详细制作步骤：

• 鸡肉处理：
  将公鸡宰杀后剔除骨头，去除头部、翅膀和爪子部分，取净鸡肉备用。用刀在鸡肉内侧均匀地纵横切上十字花刀，有助于入味。接着将鸡肉切成约2厘米见方的小块。

• 腌制鸡肉：
  把切好的鸡丁放入碗中，依次加入鸡蛋清、盐、酱油以及适量水淀粉，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上调料。然后静置腌制约10分钟，让鸡肉更嫩滑且充分吸收调味料。

• 调制味汁：
  取一个小碗，加入适量酱油、江米酒、水淀粉，并加入少许高汤（或清水），搅拌均匀制成调味汁备用。此步骤可提升整体菜肴的鲜美度和层次感。

• 初步滑炒鸡肉：
  烧热炒锅，倒入植物油，待油温升至七成热（约180℃）时，将腌制好的鸡丁轻轻倒入锅中，快速翻炒至表面变色、定型。随后迅速捞出控油，避免过油影响口感。

• 炒制配料底料：
  锅中留少量底油，烧热后下入糍粑辣椒（可用剁碎的红尖椒代替），小火煸炒出香味。接着加入蒜片、姜片继续炒香，再放入甜面酱翻炒均匀，炒出酱香味。

• 合炒成菜：
  将之前滑炒过的鸡丁重新倒入锅中，与辣椒酱料快速翻炒均匀。然后将事先调好的味汁沿锅边淋入，大火快炒几下，使鸡丁充分吸收酱汁的味道，直至汤汁浓稠、色泽诱人。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后即可关火，将成品盛出装盘，保持热腾腾的状态享用。

食用小贴士：

• 鸡肉富含蛋白质，适合体质虚弱者滋补身体。
• 搭配一碗米饭，味道更佳浓郁，是家庭餐桌上的理想菜品。
• 注意食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。