豉汁酸辣鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：蒸、炒结合

【详细制作步骤】

• 准备主料与调料

  • 主料：新鲜鲈鱼一条（约300克），清理干净后去鳃、去鳞，并去除内脏，用清水彻底洗净。
  • 辅料：豆豉40克，泡椒30克，大蒜15克（剁成蒜蓉），姜汁15克，胡椒粉3克，食用醋10克，猪网油80克，葱白25克（切段备用），盐4克，味精3克，虾油20克，植物油适量。

• 处理鲈鱼并腌制入味

  • 用刀在鱼身两侧各划4刀，刀口深至鱼骨，有助于入味和蒸熟。
  • 将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、姜汁酒（或姜汁与料酒混合）、胡椒粉拌匀，腌制约5分钟。
  • 锅中烧开水，将鲈鱼放入焯水一次，快速氽烫以去除腥味和血水，随后捞出沥干水分，放凉备用。

• 炒制辅料

  • 取锅置于火上，倒入少许植物油，加热至五成热时下入永川豆豉和泡红辣椒圈（泡椒提前切成小圈）。
  • 中小火慢慢翻炒，直至炒出香味，盛出备用。

• 包裹鲈鱼进行蒸制

  • 将猪网油平铺于案板上，确保其表面干净无杂质。
  • 把腌制好的鲈鱼放置其中，然后撒上炒香的豆豉和泡椒圈，再加入葱白段。
  • 将猪网油将鱼完全包裹起来，不留缝隙，随后放入蒸盘中。
  • 将蒸盘送入蒸锅，盖好锅盖，用旺火隔水蒸约10-15分钟，视鱼大小而定，蒸至鱼肉熟透为止。
  • 蒸好后取出，小心撕去猪网油不用，换一个干净的盘子重新摆鱼形，鱼身上撒上少许胡椒粉备用。

• 调制酸辣汁并浇淋

  • 另起锅置于火上，倒入适量植物油，加热至四成热。
  • 下入蒜蓉煸炒出香味，随后加入虾油、盐、味精、醋，搅拌均匀。
  • 烧沸后关火，迅速将酸辣调味汁均匀地浇淋在装有鲈鱼的盘中即可。

• 完成出锅

  • 成品色泽鲜亮，酸辣开胃，豉香浓郁，鱼肉鲜嫩多汁。趁热食用风味更佳。

【相关功效】
本菜具有补气养血、健脾开胃、改善营养不良、缓解贫血等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【温馨提示】
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪及中药荆芥同食，以免引起身体不适。