软兜带粉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

软兜带粉的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：粉丝100克
调料：猪油（炼制）60克，料酒15克，酱油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，香油5克，淀粉（玉米）10克，醋5克，大葱10克，姜4克，胡椒粉2克

软兜带粉的特色：
色泽酱红，质地软嫩，口感糯香。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼： 选用新鲜鳝鱼，采用“烫死剔骨法”宰杀后取出单背鳝丝肉，放入清水中反复洗净，去除黏液和杂质。洗净后的鳝丝用刀切成约8厘米长的小段，备用。
• 处理粉丝： 将粉丝放入清水中浸泡至软，约10分钟左右，泡好后捞出沥干水分。若粉丝过长可适当掐断，便于后续翻炒均匀。
• 滑炸鳝丝： 取锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油约60克，加热至七成热（锅边微微冒烟）。将切好的鳝丝段下锅，用铁筷迅速划散，防止粘连。滑炸约2～3分钟至七八成熟，使鳝丝表面略微收紧、水分溢出，便于入味。随后将鳝丝捞出，沥去多余油分备用。
• 炝锅煸炒粉丝： 锅中留底油约25克，继续加热至七八成热，先放入切好的葱末、姜末，小火煸炒出香味。然后加入处理好的粉丝，快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 调味烧制： 在粉丝中依次加入料酒、酱油、盐、白糖、适量鲜汤（或清水），大火烧沸后转中小火稍作焖煮，让粉丝吸收汤汁的味道。
• 合并鳝丝与粉丝： 将之前滑炸好的鳝丝段推入锅的一侧，粉丝推向另一侧，避免混合，分开进行烧制。过程中不断翻拌，使两者分别充分入味，保持各自口感。大约烧制5～6分钟，待鳝丝熟透、粉丝吸饱汤汁。
• 勾芡收汁： 待汤汁即将收干时，将湿淀粉调匀后沿锅边淋入，使汤汁浓稠。随后加入少量醋提味，淋入香油增香，搅拌均匀即可准备出锅。
• 装盘定型： 出锅前，先将粉丝盛入盘中垫底，再将鳝丝段均匀铺在粉丝之上，最后撒上适量胡椒粉，提升整体风味。

软兜带粉的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备熟猪油约500克用于滑炸鳝鱼。建议使用猪油炒制，以增添香气和地道风味。

功效说明：
此菜具有补虚养身、增强体质、改善营养不良等功效，适合体弱、贫血、面色萎黄者食用，同时富含蛋白质和微量元素，有助于恢复体力。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。