西芹炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

【西芹炖牛肉】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）600克，西芹200克
调料：大葱10克，姜5克，白砂糖15克，味精3克，料酒30克，酱油25克，淀粉（玉米）10克，植物油50克，盐8克，香油3克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将牛肉洗净后放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢炖约1小时至牛肉酥烂软嫩，用筷子能轻松插入即可。捞出后晾凉切成大小一致的方条状，整齐码放在盘中备用。炖牛肉时的原汤过滤后保留待用。

• 准备配菜：西芹去掉老筋，清洗干净后切成约4厘米长的段，放入盆中，加入适量精盐拌匀，腌制约5分钟，使其稍微软化并入底味。

• 切配辅料：大葱切成段，生姜切成末备用。

• 炒香配料：取一炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热至六成热（油面微微有烟），下入葱段、姜末煸炒出香味，再加入适量大料继续翻炒几下。

• 炖煮牛肉：将切好的牛肉条轻轻推入锅中，翻炒均匀。随后加入酱油、白糖、料酒及之前保留的牛肉原汤，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮约15分钟，使牛肉充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：在炖煮过程中，将湿淀粉调匀，待牛肉快熟时倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹住牛肉条，提升口感和色泽。

• 爆炒西芹：另取一炖锅置于火上，倒入少许植物油加热，放入已腌制过的西芹段快速翻炒，爆出清香味道。

• 合炖成菜：将炖好的牛肉条连同汤汁一起滑入炖锅中，与西芹一同炖煮。撒入味精提鲜，淋上几滴香油增香，加盖大火烧沸即可。

成品特点：牛肉软烂入味，西芹清脆爽口，香气浓郁，咸甜适中，具有补气养血、健脾开胃、增强体质等功效，适合术后体虚或日常调理食用。