软炸珍珠鸡卷家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

软炸珍珠鸡卷的制作材料：
主料：珍珠鸡200克
辅料：猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋清60克，淀粉（玉米）20克，小麦面粉20克
调料：猪油（炼制）40克，大葱5克，酱油5克，盐3克，椒盐10克，味精1克，香油10克，姜5克

软炸珍珠鸡卷的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，适合青少年生长发育所需，同时也有助于增强体力、提高抗寒能力，适合在低温环境下工作的人群食用。另外该菜热量适中，有助于健康增重。

软炸珍珠鸡卷的详细做法步骤：

• 处理珍珠鸡片： 将珍珠鸡脯肉用刀批成约0.15厘米厚的大片，尽量整理成整齐的方形，放入碗中备用。

• 初步腌制： 向珍珠鸡片中加入适量的精盐、味精以及香油，轻轻拌匀后静置片刻进行腌制，使其入味。

• 调制馅料： 取猪里脊肉与已腌制好的珍珠鸡片一同剁成细腻的肉馅，放入另一只干净的碗中。加入少许鲜汤搅拌均匀，使肉馅更加湿润。

• 添加配料： 将虾米、生姜、大葱分别剁成细末，加入到肉馅中。再根据口味加入适量的精盐、味精和香油，充分搅拌均匀，调制成八分咸口的馅料，放置一旁备用。

• 铺馅卷制： 将腌制好的珍珠鸡片平铺在案板上，用小刷子在其表面均匀地涂抹一层薄面粉糊。将调好的里脊馅料放在鸡片中央，从一端开始慢慢卷起，形成直径约1.2厘米的圆柱形鸡卷。

• 切段定型： 将卷好的鸡卷切成每段长约3厘米的小段，放在通风处稍微晾干表面水分，并轻轻抖去多余的面粉，使其表面清爽不粘连。

• 调制蛋泡糊： 取一碗，将鸡蛋清放入其中，用筷子或打蛋器抽打至呈现浓稠泡沫状。接着加入淀粉和小麦面粉，搅拌均匀，形成浓稠但流动性适中的蛋泡糊。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，烧热后擦净锅内残留物，倒入约500克熟猪油，加热至四成热（约120℃）。将准备好的鸡卷逐个裹上蛋泡糊，小心放入油锅中炸制。

• 翻面复炸： 待所有鸡卷都下锅后，用漏勺轻轻翻动，避免出现“阴阳面”现象。继续炸至鸡卷呈现出银白色略带金黄，表面发出轻微的“噼啪”爆炸声，说明内部已经炸透。

• 装盘上桌： 将炸好的珍珠鸡卷捞出沥油，整齐码放在盘中。另备一小碟椒盐，随鸡卷一同上桌，蘸食更佳。

软炸珍珠鸡卷的特色： 色泽银白，质地外松里嫩，口感咸鲜微麻香，是一道色香味俱全的家常美味。

制作要诀： 本品需要经过油炸过程，建议准备熟猪油约500克用于炸制；注意控制油温，避免外焦内生。

食物相克提示： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。