西红柿皮蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

西红柿皮蛋汤的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：松花蛋（鸭蛋）200克、油菜心100克
调料：盐2克、姜5克、花生油30克

西红柿皮蛋汤的特色：
色泽分明，鲜美适口

详细制作步骤：

• 处理番茄：将番茄放入清水中彻底洗净，随后放入沸水锅中稍微焯烫约1分钟。取出后迅速用冷水浸泡片刻，以便于撕去外层薄皮。去皮后对半剖开，去掉蒂部，再切成均匀的片状备用。
• 准备姜末：取新鲜生姜一块，先用刀背刮去表皮，然后用清水冲洗干净，切成细末备用。
• 切皮蛋：将松花蛋（鸭蛋）外壳清洗干净，小心剥去壳后对半切开，再切成厚度均匀的薄片。
• 处理蔬菜：选用新鲜的油菜心或其他绿色蔬菜，摘除老叶和杂质，用清水反复洗净备用。
• 炸皮蛋：将炒锅置于旺火上，加热至锅体微热后倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃），放入切好的皮蛋片，中小火炸至表面酥脆并泛起小泡后捞出控油。
• 煮汤：在锅中留底油，加入适量鲜汤（约1000克），如无鲜汤可用清水代替。放入姜末大火烧开后转中火煮约3分钟，使汤色微微发白。
• 加入蔬菜：放入已洗净的油菜心，继续煮至蔬菜变软熟透。
• 调味与收尾：加入适量精盐调味，随后放入切好的番茄片，再次煮沸即可关火。注意不要煮太久，以免番茄煮烂影响口感与色泽。

西红柿皮蛋汤的制作要诀：

• 本品需鲜汤约1000克，如无鲜汤可用清水代替，但建议加少许鸡精或高汤块提鲜。
• 番茄去皮更利于入味，同时也能提升整体口感。
• 炸皮蛋时要注意控制油温，避免炸糊。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食。
• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。