西红柿菠菜牛肉汤家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
菜系相关功效：具有补气养血、强身健体、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、贫血人群及老年人食用。

西红柿菠菜牛肉汤的制作步骤：

【食材准备】
主料：菠菜400克
辅料：瘦牛肉200克、黄皮土豆100克、白皮洋葱100克、胡萝卜50克
调料：番茄酱100克、香油10克、醋5克、盐5克、胡椒粉2克、花椒2克、辣椒油1克、鸡汤约1000克

【详细做法】

• 处理牛肉：将瘦牛肉洗净后放入锅中，加入适量清水煮熟（可加入少许姜片去腥），捞出晾凉后切成薄片备用。
• 处理蔬菜：
  • 洋葱去皮，切成细丝；
  • 胡萝卜去皮洗净，切成象眼状薄片；
  • 土豆去皮洗净，切成大小适中的块状；
  • 菠菜择去老叶和根部，用清水反复洗净，沥干水分后切成约2厘米长的段；
• 煮鸡蛋：取鸡蛋2个左右（根据人数调整），放入冷水锅中煮熟，剥去蛋壳，纵向对半切开备用。
• 炒制汤码：
  • 炒锅中倒入香油，加热至微微冒烟；
  • 放入切好的洋葱丝，小火煸炒出香味；
  • 加入胡萝卜片和花椒粒，继续翻炒均匀；
  • 倒入番茄酱，转中小火慢慢焖炒，直至炒出红油、香味浓郁，制成“汤码”备用。
• 炖煮汤底：
  • 另取一汤锅，倒入约1000克鸡汤（也可用清水代替，但风味稍减），大火烧开；
  • 加入土豆块，转中小火焖煮至九成熟；
  • 将之前炒好的汤码倒入汤锅中，搅拌均匀；
  • 根据口味依次加入醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调匀汤味。
• 下牛肉与菠菜：
  • 在汤快煮好前约5分钟，加入切好的牛肉片和菠菜段；
  • 保持中小火，轻轻搅拌防止粘锅，待汤再次煮沸即可关火；
  • 注意在出锅前捞出汤中的花椒粒，确保口感清爽。
• 装碗上桌：
  • 将煮好的西红柿菠菜牛肉汤盛入碗中；
  • 每碗放上半个煮熟的鸡蛋作为点缀；
  • 最后淋上几滴香油，提升香气与口感。

【制作要诀】

• 使用鸡汤能显著提升汤品鲜美度，如无鸡汤可用清水替代，但建议加少许鸡精提鲜；
• 番茄酱炒制时要注意火候，避免糊锅影响味道；
• 菠菜不宜久煮，以免营养流失或口感变差；
• 若喜欢微辣口味，可在调味时适当增加辣椒油用量。

西红柿菠菜牛肉汤的特色：咸酸利口，口味独特，色泽红亮，营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的滋补汤品。