煨牛肉家常做法

菜系：清真菜延缓衰老食谱美容菜谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：甜味
工艺：煨

【煨牛肉的制作材料】
主料：牛蹄筋500克
调料：酱油100克、料酒15克、八角3克、桂皮3克、大葱10克、姜10克、白砂糖15克、花生油45克

【详细制作步骤】

• 处理牛蹄筋
  将牛窝骨筋（即牛蹄筋）用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和血水。洗净后沥干水分，切成约3.3厘米见方的小块备用。

• 初步煸炸定型
  取锅置于灶上，倒入花生油约45克，开中火加热至五成热（油面微微泛起轻烟）。将切好的牛蹄筋块均匀放入锅中，用中小火慢慢煸炒，使其表面逐渐变成金黄色。此步骤可有效去除牛筋的腥味，并增强后续入味效果。煸好后捞出沥油备用。

• 焯水去杂质
  另取一锅，加入足量清水，放入煸好的牛蹄筋块，用大火烧开。过程中会有浮沫和杂质浮出水面，需不断撇净，直至汤水清澈。待煮约3～5分钟后捞出牛筋，用温水冲洗一遍，去除残留杂质，沥干备用。

• 准备香料与调味料
  在锅中重新加入适量清水（水量以能淹没牛筋为宜），放入已煸炸并焯水的牛蹄筋块，同时加入拍散的姜片10克、切段的大葱10克、八角3克、桂皮3克作为香料提香。随后依次加入酱油100克、白糖15克、料酒15克进行调味。

• 小火慢煨至软烂
  先将锅内汤汁大火烧开，待完全沸腾后转为微火慢煨。期间注意保持汤汁微微翻滚即可，避免火力过大导致牛筋变硬或汤汁过快收干。煨制时间约为1.5～2小时，直到牛蹄筋变得软糯弹牙、入口不柴，汤汁也逐渐浓稠。

• 收汁装盘
  当牛筋已软烂入味、汤汁呈现浓稠状时，即可关火。根据个人喜好，可适当保留部分汤汁用于拌饭或蘸食。将成品盛入盘中，趁热食用风味最佳。

【菜品功效】
本菜属于清真菜系，富含胶原蛋白与钙质，具有延缓衰老、滋养肌肤、调理更年期症状及预防骨质疏松等多重养生功效，适合女性及中老年人群食用。